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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Mexhattan
    de dos formas distintas una simulando el lacrado de la botella y la otra una cereza macerada Receta 60 ml de Tequila Espinoza Reposado 30 ml vermut rojo Dos Deus infusionado con cacao y naranja 3 dash Chocolat Bitter Liquid Experience Lacrado con gelatina de cereza Cereza macerada Twist de naranja Preparación del cóctel Escanciamos todos los tres primeros ingredientes y colamos dentro de una botella bien fría que previamente

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Pink Kiss
    Kiss Receta creada para la presentación oficial de Ginraw Junio 2014 El Pink Kiss fue una de las primeras recetas que realice para uno de los proyectos mas interesantes en los que he tenido la posibilidad de trabajar GINRAW En cuanto me propusieron a Javier Caballero participar en la creacción de esta ginebra gastronómica y le explicaron el proyecto ni se lo pensó un proyecto donde por una parte se buscaba la sinergia entre profesionales de distintos sectores como Xano Saguer chef Sergi Figueras sommelier y Rosendi Mateu Maestro perfumista y el propio Javier Caballero Mixólogo Y por otra lo innovador de su método de elaboración que mezcla destilación clásica en alambique de cobre con destilación a baja temperatura con la ayuda de rotavapor En esta receta lo que buscaba es jugar con la acidez de la piña de la frambuesa y el cava combinada con la estructura y complejidad aromática de la ginraw no aporta una bebida elegante y sofisticada Receta 50ml de GinRaw 15ml de zumo de piña 20ml de sirope de frambuesa Liquid Experience top con cava Pétalos de rosa Elaboración del cóctel Añadimos los tres primeros ingredientes en la coctelera y batimos enérgicamente nosotros en Liquid

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Smoked Gin Tonic
    the cocktail Chill the glass Take care whilst making the smoke it is very important to retain the dense and aromatic smoke within the glass at this time so we smoke the ice Once the glass is chikked add the smoke with Super Aladin Smoker Take the smoked ice add the Sipsmith London Dry Gin I chose this gin as the smoke does not dominate the Gin Tonic and I

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Jazmin Cocktail
    Creado para la colaboración de Perrier con el Canal Nestlé TV junio del 2012 E n el Perrier Jazmín Cocktail juego con la notas aromáticas del té de jazmín y las acompaño con las notas suaves del lichis y de las peras lo endulzamos y lo batimos todo bien con clara de huevo para homogeneizar bien los sabores y darle una textura mas melosa yo en esta receta no le añado ningún toque cítrico pero también queda fantástico con un toque de citronela lemongrass y acabamos de redondear el cóctel con Perrier que nos aporta ese punto refrescante y chispeante tan característico Este cóctel también es un perfecto ejemplo de que podemos hacer cócteles ricos y saludables ya que ademas de la fruta fresca a este cóctel le añadimos las propiedades de la stevia y del té de Jazmín Receta 45 ml de té de jazmín 15 ml de zumo de pera 40 ml de zumo de lichi Hojas de estevia seca o 21 ml de sirope de azúcar 1 1 al gusto Citronela opcional 30 ml de clara de huevo Top Perrier Otras preparaciones para la elaboración del cóctel Té de Jazmin Calentar la tetera con agua caliente Poner

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Watermelon temptation
    una nota divertida que simula una mancha de carmÌn en la copa hecha con un molde de unos labios y un pintalabios de caramelo Receta 50 ml London Dry Gin 21 ml zumo de lima recién exprimido 30 ml jarabe de azúcar 1 1 45 ml puré de sandÌa 1 rodaja 12 hojas de menta 30 ml clara de huevo pasteurizada opcional Top con Agua Perrier Preparación del cóctel Decoramos con un besito hecho con un pintalabios de caramelo y un molde de unos labios un trozo de merengue de fresa deshidratado con caviar de fresa encima Metemos todos los ingredientes menos el Agua Perrier en la coctelera batimos bien y servimos en copa cóctel que tendremos bien fría acabamos el cóctel con el Agua Perrier La clara de huevo no le da sabor al cocktail nos sirve para homogeneizar los sabores y dar textura y crear una agradable espuma en la parte superior del cóctel Otras preparaciones necesarias para elaborar el cóctel Merengue de fresa deshidratado 215 ml puré de fresa bien colado 26 gr albumina en polvo 1 Mezclamos todo en un blender y lo dejamos hidratar en la nevera 3 horas 2 Cargar el sifón con una carga y dejar reposar en nevera 4 horas 3 Echamos el merengue sobre un papel sulfurizado y lo metemos en la deshidratadora unas 10 horas a 55 C guardamos en un bote hermético y en un lugar fresco y seco Caviar de fresa Mezcla de fresa con Alginato 50 ml agua 150 ml puré de fresa 0 2 gr citras A F Adrià 0 8 gr algin A F Adrià 1 Mezclamos el Citras y el Algin en este orden con el agua 2 Añadir el puré de fresa y mezclar con cuidado de no añadir demasiado aire a la

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - The End
    notas a naranja cacao vainilla café y con notas ahumadas Simulando al café copa y puro tan español que acompañamos con una onza de chocolate negro La receta original la preparé con Botran Solera 1893 pero después de probar Espinoza Ultra Aged vi que con algunas modificaciones en concepto me encajaría perfectamente Receta 60ml Tequila Espinoza Extra Aged 2 barspoon Azúcar de Tequila Espinoza reposado bitter de chocolate y vainilla 2 dash adaptación Liquid Experience de una receta de un Brandy Bitter 1 dash Bitter de chocolate Granos de café Etiopi Mocca variante arábiga con un tostado alto Twist de naranja Un recipiente aparte que contenga humo producido con una mezcla de purito de vainilla chocolate y granos del café Etiopia Mocca Preparación del cóctel En un Mixing Glass ponemos el azúcar y el Espinoza Ultra Aged removemos bien hasta que el azúcar se haya disuelto añadimos el hielo y removemos bien hasta conseguir la temperatura y la dilución deseado colamos en un vaso on the Rocks frío y con hielo y lo acabamos con un Twist de naranja y una onza de chocolate negro Para el ahumado le daremos dos opciones al cliente le preguntaremos si quiere que la

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Mexican Coffee
    que me vino a la cabeza fue el White Russian un cóctel que me había llamado la atención en una película ya antes de empezar a trabajar detrás de una barra Y no siento desilusionaros pero no fue ni en una de James Bond ni en Cocktail de Tom Cruise fue en El Gran Lebowsky todavía recuerdo la imagen del Nota preparándose su White Russian durante toda la película Sin embargo a medida que iba trabajando la receta me empezó a atraer la idea de utilizar esta técnica para el Irish Coffee y dejar para más adelante el White Russian aunque tengo que reconocer que si dejamos enfriar la infusión podemos conseguir un cóctel muy curioso similar al White Russian Receta 50 ml de Tequila Espinoza Reposado 38 100 agave 70 ml de agua 30 ml de sirope de azúcar 1 1 14 g de café mexicano molido y con tostado medio 1 2 rama de canela 2 almendras 1 haba de cacao 1 vaina de cardamomo negro abierta opcional 70 ml de nata líquida de 35 1 MG 30 ml de orgeat Liquid Experience Elaboración del cóctel Para preparar este cóctel de café utilizaremos una cafetera japonesa de vacío Ponemos el sirope de azúcar y el agua en la esfera inferior de la cafetera En el recipiente situado justo encima introducimos el tequila el café la rama de canela rota las almendras y el haba de cacao rallada si le queremos dar un toque ahumado añadiremos una vaina de cardamomo negro Encendemos la cafetera y contamos 3 minutos desde el momento en que el agua llega al recipiente de arriba Procedemos entonces a montar la nata que en realidad debe quedar semimontada para facilitar el proceso la metemos junto con el orgeat en una coctelera pequeña añadimos la espiral

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Perrier Mojito New Generation
    and hot water the ingredients are infused and we get an aroma of a very smokey intensity of a mojito surrounding the cocktail Recipe 5 ml de Perrier 7 ml de rum syrup 1ml de lime juice por of mint foam Cocktail preparation In a test tube putting in layers first the rum syrup then add the Perrier and finaly the lime juice in the middle of the previous two Finally add the mint foam leaving space so that when shaking the test tube the layers can be mixed easily Place the test tube in its holder surriunded by a bed of mint lime peel augar cane and the dry so that the infusion will bring a smoky perfume to the mojito Before drinking the customer shake th test tube with the mojito so that all the layers are mixed together Before shaking cover with the top of the test tube or the carbonic of the Perrier might spray otu all over the customer Otrer preparations necesary for the cocktail preparation Rum sirup 200ml of ron Barceló Platinum 100ml of sugar syrup 1 1 0 5gr of Xantana A F Adriá 1 Mix well with the aid of a blender

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