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  • Rotaval una técnica propia de la gastronomía de autor Y sobretodo la sensación vibrante y evocadora que acompaña en cada sorbo de GINRAW Un proceso único que combina los sistemas tradicionales con las últimas técnicas gastronómicas destilando a baja temperatura Así se conserva la esencia y frescura de nuestra selección de botánicos mediterráneos limón cedro laurel y exóticos hojas de lima kaffir cardamomo negro semillas de cilantro que combinados en

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  • Javier Caballero - Liquid Experience: Legal Advice
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  • Javier Caballero - Liquid Experience: Privacy Policy
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  • Javier Caballero - Liquid Experience: Sale terms
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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Gin Tonic en texturas
    la base de la copa que hemos diseñado para este tipo de cócteles le hacemos un pequeño agujero en la parte superior con un una cucharita especial para hacer bolitas con la fruta en este agujero ponemos el caviar de tónica Fentimans recién elaborado y lo acabamos con una cucharadita de aire de lima intentando darle el máximo volumen posible Acabamos con un regaliz negro cortado muy finito recordando el Perfect Service del Gin tonic Para acabar de redondear el cóctel lo coloco dentro de una plataforma en la que pongo una infusión de enebro con cítricos y hielo seco para de esta forma conseguir el aroma que le falta a este Gin Tonic Preparación Caviar de Fentimans Mezcla de tónica Fentimans 200 ml tónica Fentimans 0 5 gr de Citras A F Adrià citrato de sodio 1 3 gr de Algin A F Adrià Alginato de Sodio 1 Batir la tónica para quitarle el carbónico 2 Añadir el Citrato de Sodio con la ayuda de un turmix 3 Añadir el Alginato de sodio con la ayuda de un turmix 4 Dejar reposar Baño Calcic A F Adrià Cloruro de Calcio 2 5 gr Calcic A F Adrià 500 ml agua mineral 1 Mezclar los ingredientes con la ayuda de una varilla Preparación de caviar de tónica Fentimans 1 Metemos la mezcla de Fentimans dentro de un biberón o de una jeringuilla desechable apretamos con cuidado y vamos dejando caer pequeñas gotitas de la mezcla dentro del baño de Cloruro de Calcio Si utilizamos una caviar box esta operación será mucho más rápida 2 Los dejamos dentro del baño entre 20 30 sg 3 Los sacamos del baño con la ayuda de un colador o con una cucharita especial con agujeros 4 Los limpiamos con agua fría o si queremos

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Tea Blazer
    Experience Taller Liquid Experience Formación Consultoría Desarrollo de Cócteles Eventos Javier Caballero filosofía top recetas contacto Blog top recetas Tea Blazer Descargar PDF Receta Con Alcohol Tea Blazer Cóctel creado para Tequila Espinoza septiembre 2013 El Tea Blazer es una propuesta que junta dos de los ingredientes que mas estoy investigando en los últimos tiempos el tequila y el té En esta ocasión es una receta bastante sencilla en lo que ingredientes se refiere pero que el resultado es una bebida muy reconfortante los ingredientes son dos tipos de tequila tequila Espinoza Reposado y Tequila Blanco 50 sirope de agave macerado con nueces agua té Lapsang souchong un té con notas ahumadas que me encanta y un poco de cascara de naranja deshidratada Ah y fuego que pienso que sí se puede poner como ingrediente ya que afecta en la caramelización de los ingredientes modificando su sabor Receta 50ml de Tequila Espinoza Reposado 15ml de Tequila Espinoza Blanco 50 45ml de agua caliente 15ml de sirope de agave macerado con nueces Cascara de naranja deshidratada Té lapsang shouchong Acompañamos con nueces maceradas con sirope de agave cascara de naranja deshidratada y te lapsang shouchong Preparación Mezclamos los 4 primeros ingredientes

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Sacerak Experience
    el método de elaboración clásico del Sacerak utilizo dos vasos uno para preparar el cóctel y otro para servirlo pero a partir de aquí empiezo a introducir modificaciones Para empezar en lugar de rociar el segundo vaso con absenta lo pulverizo con una preparación de aguas aromáticas con los principales ingredientes de la absenta como el ajenjo el hinojo o el anís Además para mantener la temperatura introduzco dentro del vaso una piedra volcánica que previamente he rociado con dichas aguas aromáticas y he enfriado en el congelador de esta manera las gotas se congelan dentro de los poros de la piedra y al irse deshaciendo van liberando las notas características de la absenta La utilización de la piedra volcánica es además un guiño a los molcajetes una especie de mortero tradicional mexicano que también está hecho de piedra volcánica y que mantiene bien tanto el calor como el frío Receta 75 ml de mezcal Espadin 1 o 2 terrones de azúcar al gusto 5 dashes de bitter aromático Peychaud 1 twist de limón 1 rama de hinojo Piedra volcánica aromatizada Niebla anisada Preparación del cóctel Añadimos los tres primeros ingredientes en el vaso mezclador y lo enfriamos y alargamos

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