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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Smoked Julep
    en la mayoría de mis cocteles mezclo técnicas clásicas con otras más modernas ya que las técnicas más modernas nunca sustituyen a las clásicas simplemente las complementan Entre las técnicas clásicas que utilizo para la elaboración de este coctel esta la elaboración del sirope de piña por otro lado podemos encontrar técnicas más modernas como el ahumado con barrica de bourbon infusionada con Vainilla y menta o la elaboración de un hielo con gas elaborado aprovechando el fuerte carbónico del agua Perrier Recetas 75ml Marker s Marks Bourbon 30ml de sirope de piña 12 Menta Hielo con gas natural de Perrier Humo con barrica de Jack Daniels macerada con menta y vainilla Top con agua Perrier Decoramos con un trozo de piña infusionada y caramelizada y una ramita de menta Preparación del cóctel Mezclamos el sirope de piña la menta y el bourbon y lo maceramos bien hasta que coja bien el aroma de la menta Posteriormente añadimos el hielo con gas sin prensarlo mucho para dejar huecos en donde se nos quede parte del humo de barrica de Maker s Mark con vainilla y menta que le vamos a añadir con la ayuda del Super Aladin una vez hemos añadido el humo al sacar la boquilla del ahumador tapamos el hueco que hemos dejado en el hielo al enfriar en humo con el hielo se nos quedara dentro del vaso Decoramos con la piña infusionada y caramelizada con una ramita de menta Ya delante del cliente completamos con el agua Perrier y saldrá el humo que aun teníamos dentro del vaso Servimos con pajita Otras preparaciones necesarias para realizar el cóctel Sirope de piña Piña cortada en tacos 1 Vainilla abierta 200ml de sirope de arce 20 ml de vino oporto Tawny Niepoort Infusionar en frío la piña con

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Frescor Cálido
    Desarrollo de Cócteles Eventos Javier Caballero filosofía top recetas contacto Blog top recetas Frescor Cálido Descargar PDF Receta Sin Alcohol Frescor Cálido Dado el compromiso que desde Perrier se ha adquirido con la coctelería sin alcohol hemos desarrollado un cóctel sin alcohol con un marcado carácter otoñal en esta ocasión hemos elegido una fruta de temporada como es la granada Para complementar el zumo de granada y darle un toque mas otoñal me decante por añadirle un sirope de azúcar especiado y así conseguir una bebida más calida Para conseguir este efecto más cálido preparo un sirope especiado utilizando especias como el clavo el anís estrellado la canela y una pizca de haba tonka y lo completo con las notas picantes y ligeramente citricas de la pimienta de shechuan Receta 90 ml de zumo de granada fresco 15ml de sirope especiado clavo anís estrellado haba tonka pimienta de shechuan 7ml de zumo de limón o naranja al gusto Completamos con Perrier Decoramos con semillas de granada con unas gotas de sirope especiado y canela flambeada Preparación del Cóctel Ponemos todos los ingredientes menos la Perrier directamente en el vaso con hielo picado mezclamos bien y completamos con Perrier Para la

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Sloe Negroni
    de mis cócteles en esta ocasión también juego con la presentación y hago interactuar al cliente para conseguir una experiencia más completa Sirvo el cóctel en una botella e introduzco unas sferificaniones de zumo de naranja para simular el proceso casero de elaboración del Sloe Gin el mismo que el Pacharán Receta 15 ml Monkey 47 Gin 15 ml Monkey Sloe Gin 30 ml Dos Déus vermut 30 ml Campari Twist de naranja 4 sferificaciones de naranja Preparación del cóctel Añadimos los 4 primeros ingredientes en el mixing glass removemos y colamos en una botella pequeña bien fría Si preferimos una variante aún más suave en vez de refrescar el cóctel en el mixing glass lo que aremos será utilizar la técnica de aereación Una vez dentro de la botella también metemos 4 sferificaciones de naranja simulando las endrinas del Sloe Gin Puesta en escena Colocamos la botella en una bandeja junto a una cuchara agujereada especial para sferificar un vaso Old Fashioned previamente enfriado con hielo en cubo y el twist de naranja El cliente se sirve de la botella al vaso a través de la cucharilla dejando así en la cuchara las esferificaciones de naranja y poder alternarlas

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Mexhattan
    Caballero Liquid Experience Taller Liquid Experience Formación Consultoría Desarrollo de Cócteles Eventos Javier Caballero filosofía top recetas contacto Blog top recetas Mexhattan Descargar PDF Receta Con Alcohol Mexhattan En esta ocasión sustituyo el Rye Whiskye por Tequila Espinoza Reposado el vermut lo infusiono con cacao distintas especias y naranja y sustituyo el bitter original de la receta por un bitter Liquid Experience de chocolate y naranja El Mexhattan es otro claro ejemplo de esta mezcla de estilos y conceptos aplicados a la creatividad en coctelería Mezclando técnicas clásicas y modernas para presentar la cereza en distintas texturas una moderna simulando el lacrado de la botella y la otra mucho mas clásica presentando una cereza que hemos macerado Receta 60 ml de Tequila Espinoza Reposado 30 ml vermut rojo Dos Deus infusionado con cacao y naranja 3 dash Chocolat Bitter Liquid Experience Lacrado con gelatina de cereza Cereza macerada Twist de naranja Preparación del cóctel Escanciamos todos los tres primeros ingredientes y colamos dentro de una botella bien fría que previamente hemos lacrado con una gelatina de cerezas Por otra parte colocamos dentro de una vaso on the rock bien frío una cereza macerada y hacemos un twist de naranja Presentamos

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Pink Kiss
    Experience Formación Consultoría Desarrollo de Cócteles Eventos Javier Caballero filosofía top recetas contacto Blog top recetas Pink Kiss Descargar PDF Receta Con Alcohol Pink Kiss Receta creada para la presentación oficial de Ginraw Junio 2014 El Pink Kiss fue una de las primeras recetas que realice para uno de los proyectos mas interesantes en los que he tenido la posibilidad de trabajar GINRAW En cuanto me propusieron a Javier Caballero participar en la creacción de esta ginebra gastronómica y le explicaron el proyecto ni se lo pensó un proyecto donde por una parte se buscaba la sinergia entre profesionales de distintos sectores como Xano Saguer chef Sergi Figueras sommelier y Rosendi Mateu Maestro perfumista y el propio Javier Caballero Mixólogo Y por otra lo innovador de su método de elaboración que mezcla destilación clásica en alambique de cobre con destilación a baja temperatura con la ayuda de rotavapor En esta receta lo que buscaba es jugar con la acidez de la piña de la frambuesa y el cava combinada con la estructura y complejidad aromática de la ginraw no aporta una bebida elegante y sofisticada Receta 50ml de GinRaw 15ml de zumo de piña 20ml de sirope de frambuesa Liquid

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Gin Tonic Ahumado
    conseguir un Gin Tonic con notas ahumadas pero sin perder la esencia de un Gin Tonic ya que el humo es un ingrediente muy interesante pero hay que tener cuidados al usarlo ya que también es muy invasivo y si no tenemos cuidado nos puede dominar el cóctel Después de probar muchas técnicas de ahumado opte por aromatizar los hielos con el humo consiguiendo así las notas aromáticas que buscaba en mi Gin Tonic Para conseguir este efecto es muy importante tanto la temperatura de la copa como el cuidado en el momento de realizar el humo Receta 50ml de Sipsmith London Dry Gin etiqueta azul elaborada en exclusiva para el mercado español Tónica Fentimans Twist de limón Humo de barrica de bourbon macerada con vainilla y menta Preparación del cóctel Enfriamos bien la copa ya que este frio y el cuidado en la elaboración del humo es muy importante para conseguir el humo denso y aromático que se nos mantenga dentro de la copa el tiempo que nosotros creamos conveniente para aromatizar los hielos Una vez la copa bien fría añadimos el humo con la ayuda de una Super Aladin Dejamos el humo aromatizar los hielo el tiempo deseado

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Jazmin Cocktail
    Consultoría Desarrollo de Cócteles Eventos Javier Caballero filosofía top recetas contacto Blog top recetas Jazmin Cocktail Descargar PDF Receta Sin Alcohol Jazmin Cocktail Cóctel Creado para la colaboración de Perrier con el Canal Nestlé TV junio del 2012 E n el Perrier Jazmín Cocktail juego con la notas aromáticas del té de jazmín y las acompaño con las notas suaves del lichis y de las peras lo endulzamos y lo batimos todo bien con clara de huevo para homogeneizar bien los sabores y darle una textura mas melosa yo en esta receta no le añado ningún toque cítrico pero también queda fantástico con un toque de citronela lemongrass y acabamos de redondear el cóctel con Perrier que nos aporta ese punto refrescante y chispeante tan característico Este cóctel también es un perfecto ejemplo de que podemos hacer cócteles ricos y saludables ya que ademas de la fruta fresca a este cóctel le añadimos las propiedades de la stevia y del té de Jazmín Receta 45 ml de té de jazmín 15 ml de zumo de pera 40 ml de zumo de lichi Hojas de estevia seca o 21 ml de sirope de azúcar 1 1 al gusto Citronela opcional 30

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Watermelon Temptation
    fresa en las dos texturas una líquida que sería en caviar y la otra deshidratada que sería el merengue Para acabar la decoración puse una nota divertida que simula una mancha de carmÌn en la copa hecha con un molde de unos labios y un pintalabios de caramelo Receta 50 ml London Dry Gin 21 ml zumo de lima recién exprimido 30 ml jarabe de azúcar 1 1 45 ml puré de sandÌa 1 rodaja 12 hojas de menta 30 ml clara de huevo pasteurizada opcional Top con Agua Perrier Preparación del cóctel Metemos todos los ingredientes menos el Agua Perrier en la coctelera batimos bien y servimos en copa cóctel que tendremos bien fría acabamos el cóctel con el Agua Perrier Decoramos con un besito hecho con un pintalabios de caramelo y un molde de unos labios un trozo de merengue de fresa deshidratado con caviar de fresa encima La clara de huevo no le da sabor al cocktail nos sirve para homogeneizar los sabores y dar textura y crear una agradable espuma en la parte superior del cóctel Otras preparaciones necesarias para elaborar el cóctel Merengue de fresa deshidratado 215 ml puré de fresa bien colado 26 gr albumina en polvo 1 Mezclamos todo en un blender y lo dejamos hidratar en la nevera 3 horas 2 Cargar el sifón con una carga y dejar reposar en nevera 4 horas 3 Echamos el merengue sobre un papel sulfurizado y lo metemos en la deshidratadora unas 10 horas a 55 C guardamos en un bote hermético y en un lugar fresco y seco Caviar de fresa Mezcla de fresa con Alginato 50 ml agua 150 ml puré de fresa 0 2 gr citras A F Adrià 0 8 gr algin A F Adrià 1 Mezclamos el Citras y el

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