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  • Javier Caballero - Liquid Experience - The End
    capitales y el que a mi me tocaba era la pereza Con esta receta lo que busqué fue crear un cóctel de sobremesa con notas a naranja cacao vainilla café y con notas ahumadas Simulando al café copa y puro tan español que acompañamos con una onza de chocolate negro La receta original la preparé con Botran Solera 1893 pero después de probar Espinoza Ultra Aged vi que con algunas modificaciones en concepto me encajaría perfectamente Receta 60ml Tequila Espinoza Ultra Aged 2 barspoon Azúcar de Tequila Espinoza reposado bitter de chocolate y vainilla 2 dash adaptación Liquid Experience de una receta de un Brandy Bitter 1 dash Bitter de chocolate Granos de café Etiopi Mocca variante arábiga con un tostado alto Twist de naranja Un recipiente aparte que contenga humo producido con una mezcla de purito de vainilla chocolate y granos del café Etiopia Mocca Preparación del cóctel En un Mixing Glass ponemos el azúcar y el Espinoza Ultra Aged removemos bien hasta que el azúcar se haya disuelto añadimos el hielo y removemos bien hasta conseguir la temperatura y la dilución deseado colamos en un vaso on the Rocks frío y con hielo y lo acabamos con un

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Mexican Coffee
    de forma inesperada Cuando se me ocurrió trabajar con la cafetera de vacío para integrar directamente el café en el alcohol la primera receta que me vino a la cabeza fue el White Russian un cóctel que me había llamado la atención en una película ya antes de empezar a trabajar detrás de una barra Y no siento desilusionaros pero no fue ni en una de James Bond ni en Cocktail de Tom Cruise fue en El Gran Lebowsky todavía recuerdo la imagen del Nota preparándose su White Russian durante toda la película Sin embargo a medida que iba trabajando la receta me empezó a atraer la idea de utilizar esta técnica para el Irish Coffee y dejar para más adelante el White Russian aunque tengo que reconocer que si dejamos enfriar la infusión podemos conseguir un cóctel muy curioso similar al White Russian Receta 50 ml de Tequila Espinoza Reposado 38 100 agave 70 ml de agua 30 ml de sirope de azúcar 1 1 14 g de café mexicano molido y con tostado medio 1 2 rama de canela 2 almendras 1 haba de cacao 1 vaina de cardamomo negro abierta opcional 70 ml de nata líquida de 35 1 MG 30 ml de orgeat Liquid Experience Elaboración del cóctel Para preparar este cóctel de café utilizaremos una cafetera japonesa de vacío Ponemos el sirope de azúcar y el agua en la esfera inferior de la cafetera En el recipiente situado justo encima introducimos el tequila el café la rama de canela rota las almendras y el haba de cacao rallada si le queremos dar un toque ahumado añadiremos una vaina de cardamomo negro Encendemos la cafetera y contamos 3 minutos desde el momento en que el agua llega al recipiente de arriba Procedemos entonces a montar la

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Perrier Mojito New Generation
    Xantana que me proporciona una textura muy ligera casi imperceptible en el paladar pero que me permite obtener efectos visuales divertidos sin alterar el sabor de los ingredientes utilizados Otro de los ingredientes que utilizo es el hielo seco Lo que hago es meter dentro de una probeta hierba buena caña de azúcar y cascara de lima Al añadir el hielo seco y agua caliente se infusionan los ingredientes y obtenemos un humo muy intenso con aroma de Mojito Receta 5ml de Perrier 7ml de sirope de ron 1ml de zumo de lima Top de espuma de menta Presentamos en el tubo de ensayo con una probeta con aroma de mojito debajo Preparación del cóctel En un tubo de ensayo ponemos por capas primero el sipope de ron despues el agua Perrier y por último el zumo de limón que lo colocaremos con la ayuda de una jeringilla en el medio de los otros dos ingredientes Acabamos con la espuma de menta dejamos un espacio para que al agitar se pueda mezclar las capas fácilmente Colocamos el tubo de ensayo encima de una probeta con hierba buena cascara de lima caña de azúcar hielo seco y agua caliente para que infusione y suelte un humo aromatizado a mojito Antes de beberlo lo agitamos para que se mezcle bien todas las capas sujetando bien la tapa ya que como dentro del tubo hay Perrier puede salpicar un poco por el gas Otras preparaciones necesarias para la elaboración del cóctel Sirope de ron 200ml de ron Barceló Platinum 100ml de sirope de azúcar 1 1 0 5gr de Xantana A F Adría 1 Mezclamos todos los ingredientes bien con la ayuda de un turmix y dejamos que se vallan las burbujas 2 Reservamos Zumo de lima 100ml de zumo de lima recién

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Watermelon Temptation Sin
    tener en cuenta que dicha acción podrá ocasionar dificultades de navegación de página web Aceptar Cómo Configurar ES EN Javier Caballero Liquid Experience Javier Caballero Liquid Experience Taller Liquid Experience Formación Consultoría Desarrollo de Cócteles Eventos Javier Caballero filosofía top recetas contacto Blog top recetas Watermelon Temptation Sin Descargar PDF Receta Sin Alcohol Watermelon Temptation Sin Adaptación del Watermelon Temptation creado para la colaboración de Perrier con el canal Nestlé TV junio 2012 El Virgin Watermelon Temptation es uno de los cócteles que presentamos en nuestra colaboración con Perrier en el Canal Nestlé TV En este cóctel sigo mi constante de crear cócteles sin alcohol frescos refrescantes naturales y con una estética cuidada Receta 30 ml Clara de huevo 2 rodajas Sandia 30 ml Manzana 21 ml zumo Lima 30 ml de sirope de Azúcar 3 Fresas Pimienta negra 12 hojas de menta Perrier Preparación del cóctel Metemos las frambuesas en la coctelera y las machacamos con la ayuda de un mortero añadimos los demás ingredientes menos el agua Perrier y agitamos bien con abundante hielo Hacemos un doble colado en una copa cóctel previamente enfriada añadimos en agua Perrier en la tapa de la coctelera para crear espuma que

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Sangría Experience
    febrero 2012 En esta propuesta busco una variante de un bebida tan nuestra como es la sangría Una propuesta muy refrescante con una presentación muy fresca y llamativa divertida pero sin prescindir de productos de primera calidad Como veréis en mi receta yo apuesto por un vino aromático con un punto seco todo acompañado por sabores frutales como son el licor de Pera Merlet y tripel sec merlet Y otras mas herbales como es el St Germain aunque este licor de flor de saúco también nos aporta notas a frutas exóticas como pueden ser el maracuyá y el liche Para darle un toque mas fresco y primaveral lo decoramos con flores comestibles como los pensamientos Pero como en la mayoría de mis recetas os invito a que dejéis volar vuestra imaginación jugando con la fruta y los licores de los que dispongáis pero sin olvidaros de la calidad de todos los ingredientes que formen Receta 1 botella de vino blanco sauvignon blanc o un vino seco 150 ml de St Germain licor de flor de saúco 90 ml de cremè de Poire Merlet licor de pera 60 ml de triple sec Merlet Top agua Perrier Frutas 4 maracuyas 5 fesas 8 frambuesas 6 arandanos 1 racimo de arandanos 1 pera 7 lichis y flores comestibles Preparación del cóctel Añadimos todos los ingredientes menos la Perrier en una jarra o bol dejamos que se maceren las frutas con el líquido en la nevera entre 3 y 6 horas Con esta maceración conseguimos dos cosas que el líquido adquiera el sabor de las frutas y también que las frutas adquieran el sabor de líquido que es lo que vamos a utilizar para el acompañamiento del cóctel ya que cogeremos parte de esa fruta la metemos dentro de la cascara del maracuyá que

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Yully
    PDF Receta Con Alcohol Yully Este cóctel los creé para la presentación del tequila Calle 23 en España aunque el nombre se lo puse unos meses más tarde de presentarlo Yully es el nombre de una alumna que paso por el taller y le gusto tanto que lo bautizo con su nombre Actualmente lo preparo ajustando un poco el perfil de sabor con un tequila que me encaja perfectamente con estas notas a pasas como es el Tequila Espinoza Reposado Para elaborar el cóctel me basé en las notas frutales que me daba el tequila y apoyar las notas especiadas y a pasas que también estaban presentes Para potenciar las notas a frutos secos como las pasas yo para conseguir sacar el sabor a pasas hidrato las pasas en el sirope para que se ablande y poder sacar su sabor al machacarlas en las coctelera Receta 50ml de Tequila Espinoza Reposado 20ml de sirope especiado y pasas Pimienta de Jamaica clavo anís estrellado haba tonka o vainilla canela cardamomo negro y cacao 21ml de lima 1 2 pera Concorde 10 ml de licor de pera merlet 4 pasas maceradas top con ginger beer Acabado con cacao rayado jengibre confitado una

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Mexican Penicillin
    acción podrá ocasionar dificultades de navegación de página web Aceptar Cómo Configurar ES EN Javier Caballero Liquid Experience Javier Caballero Liquid Experience Taller Liquid Experience Formación Consultoría Desarrollo de Cócteles Eventos Javier Caballero filosofía top recetas contacto Blog top recetas Mexican Penicillin Con Alcohol Mexican Penicillin Receta creada para Tequila Espinoza agosto 2013 Para esta ocasión versiono el Penicillin una receta que San Ross elaboro para el Milk Honey New York City En mi variante cambia mucho el perfil de sabor ya que sustituyo el Blend Whisky y el Whisky de ahumado por tequila Espinoza y Mecal espadin La miel por sirope de agave com jengibre y el zumo de limón por zumo de pomelo y lima También lo acompaño con lima pomelo y jenbigre deshidradato y ahumadas Receta 45ml de Tequila Espinoza reposado 15ml de Mezcal agave espadin 10ml de zumo de lima 30ml de zumo de pomelo 30ml de sirope de agave y jengibre 30 clara de huevo Decoramos con rodaja de lima deshidratada y con confitado de pomelo de limón y de jengibre ahumados Preparación del cóctel Batimos todos los ingredientes en una coctelera y colamos dentro de un vaso on the rock de forma redonda Acabamos

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  • Javier Caballero - Liquid Experience - Peaty Honey
    decoro con un trozo de panal de miel De esta decoración fue de donde salió la idea del Peaty Honey Texturizado ya que un día para una sesión de fotos tuve que preparar el cóctel y después tuve que salir cuando volví al taller me encontré que la parte del panal que estaba dentro del cóctel se encontraba vacía de miel o sea la estructura de cera limpia De ahí la idea de volver a meter el cóctel otra vez dentro del panal respetando la receta original del Peaty Honey pero texturizándolo aporvechando las propiedades de la sinergia entre el gelificante Iota y del espesante Xantana Receta 50ml de Genever 7ml de Peat Monster Compass Box 21ml de sirope de miel infusionada con jengibre 15ml de zumo de pomelo recién exprimido 15ml de zumo de manzana ácida Preparacion del cóctel Batimos todos los ingredientes en la coctelera con hielo y servimos en una copa cóctel previamente enfriada Decoramos con el panal de miel Peaty Honey Texturizado Receta 50 ml de Genever 7 ml de Peat Monster Compass Box 21ml de sirope de miel infusionada con jengibre 15ml de zumo de pomelo recién exprimido 15ml de zumo de manzana ácida 110 ml de agua mineral 1gr de Iota A F Adría 0 3gr de Xantana A F Adría Acabamos el cóctel con humo de barrica de bourbon Preparación del cóctel Mezclamos el agua con la Iota y la xantana llevamos a ebullición la mezcla y dejamos que gelifique en la nevera Por otro lado mezclamos los demás ingredientes Una vez que la primera preparación este gelificada la mezclamos con la segunda con la ayuda de un turmix y la volvemos a meter en la nevera para que vuelva a gelificar Posteriormente con la ayuda de una jeringuilla rellenamos el panal de

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