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  • Celebrado el 60º Cuartel: Cena en el Restaurante La Escuela (Escuela Superior de Hostelería de Artxanda) « Bilbao-Bizkaia
    un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias Celebrado el 60 Cuartel Cena en el Restaurante Celebrado el 60º Cuartel Cena en el Restaurante La Escuela Escuela Superior de Hostelería de Artxanda Publicado en Noticias 27 junio 2014 0 Ayer jueves 26 de junio celebramos nuestro 60º Cuartel en el Restaurante La Escuela de la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda 30 personas pudimos disfrutar de la estupenda cena que el chef Igor Ozámiz nos preparó Antes de la cena Oskar Martínez socio del convivium nos presentó su espectacular pintxo Ikurriña Bai Prost El menú que degustamos delicioso Ikurriña Bai Prost Pintxo elaborado por nuestro socio Oskar Martinez ganador del concurso de pintxos GetxOnEgin premio del jurado del público y Eusko Label elaborado con antxoas de Juan Carlos Royo huevos de Luciarenetxea y sal de Añana Pescado de Golfo de Bizkaia con Babatxikis de Zalla Ana Mª Llaguno repeladas y guisadas patatas de Gorbeia y polvo de Pimiento de la Barranca de Ana Mari Azpi Gorri Isusi con verduras de la huerta de Juan Zabala Mousse de queso Azpi Gorri Bego Isusi con galleta gelatina de limones de Bakio Agrazón de Orduña Mikel Kormenzana y Marijo Garmendia y canela en polvo DO Bizkaiko Txakolina Blanco Itsas Mendi nº 7 DOCa Rioja Tinto Joven El Guía Café infusión Baqué Reserva Privada seis orígenes Agua Pan Muchísimas gracias a todos los asistentes Twittear El Correo 17 06 2014 Mikel Kormenzana Slow Food Bilbao Bizkaia Nuevo

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  • El Correo 17/06/2014: Mikel Kormenzana (Slow Food Bilbao-Bizkaia) « Bilbao-Bizkaia
    del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias El Correo 17 06 2014 Mikel Kormenzana Slow El Correo 17 06 2014 Mikel Kormenzana Slow Food Bilbao Bizkaia Publicado en Noticias 20 junio 2014 0 Entrevista a Mikel Kormenzana productor de frutos pequeños perteneciente a Slow Food Bilbao Bizkaia Se conocen como frutos rojos frutas del bosque frutillas o bayas todos aquellos que son o fueron de origen silvestre Mikel Kormenzana los cultiva en tierras de Orduña y las recoge por San Juan desde el 21 de junio En la huerta ubicada junto al cauce del Nervión Cómo comenzó todo Hace 16 años decidí recuperar las frutas tradicionales de la zona Las cultivaban ya sus padres Eran variedades que tenía mi abuela Goya en su huerta Frutos pequeños típicos de aquí que se estaban perdiendo Frambuesa grosella agrazón Agrazón Hay pocas frutas originales del norte de la península y ésta es una de ellas En cada pueblo tiene un nombre diferente se aprecia mucho en los países escandinavos Se vende bien Sí por venta directa pero la mayoría las uso para transformar Hacemos mermeladas y vamos a empezar a hacer zumos El Agrazón Arca del Gusto Slow Food Bilbao Bizkaia se ha cultivado aquí de toda la vida estaban en las esquinas de las huertas y salían con la llegada del verano era una fruta muy apreciada pero no tenían mucha cantidad porque se comían al momento Al ir abandonándose las huertas desaparecieron Tienen mucho trabajo de recolección a mano frutita por frutita son delicadas y no duran pero el producto es muy bueno

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  • El Correo 17/06/2014: Estrellas de la huerta. Eneko Atxa (Slow Food Bilbao-Bizkaia) « Bilbao-Bizkaia
    y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias El Correo 17 06 2014 Estrellas de la huerta El Correo 17 06 2014 Estrellas de la huerta Eneko Atxa Slow Food Bilbao Bizkaia Publicado en Noticias 20 junio 2014 0 Las huertas de Bizkaia son pura clorofila y energía germinadora a las puertas del verano Eneko Atxa trabaja estas semanas en su nueva carta pegado a las matas de habas y guisantes que crecen en la parte trasera de Azurmendi Km 0 SF Bilbao Bizkaia El edificio es un proyecto del chef que está íntimamente imbricado en el entorno Ahora su labor está a favor de la recuperación de variedades autóctonas de alto valor gastronómico como la cebolla Morada de Zalla Baluarte Slow Food o literalmente desaparecdidas como el tomate amarillo de pera mini de Bizkaia Arca del Gusto Nosotros no empezamos a cocinar en la cocina sino antes Creamos a partir del producto por eso es tan importante apoyar a los productores que tenemos aquí al lado Mi carta no depende sólo de mis ideas sino de qué materia prima tengo disponible en cada momento En la creatividad mandan mucho la estacionalidad y el campo Nosotros queremos convivir con el entorno no queremos invadir Es mucho más sostenible para todos Ellos nos ayudan con sus productos de calidad muy cuidados y nosotros echamos una mano difundiendo sus calidad El objetivo es crear riqueza en el entorno Para un restaurante cono el de Atxa la conexión emocional con los productos es muy importante y sobre todo lo es la organoléptica cualidades de

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  • 60º Cuartel:Cena en el Restaurante La Escuela (Escuela Superior de Hostelería de Artxanda) « Bilbao-Bizkaia
    Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias 60 Cuartel Cena en el Restaurante La Escuela 60º Cuartel Cena en el Restaurante La Escuela Escuela Superior de Hostelería de Artxanda Publicado en Noticias 16 junio 2014 0 Para dar la bienvenida al veranito vamos a celebrar nuestro 60º Cuartel con una estupenda cena en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda La cita será el jueves día 26 de junio a las 20 30h en el restaurante La Escuela Enekuri Artxanda Errepidea 3 48015 Bilbao El menú elaborado por Igor Ozámiz y todo su equipo espectacular Ikurriña Bai Prost Pintxo elaborado por nuestro socio Oskar Martinez ganador del concurso de pntxos GetxOnEgin premio del jurado del público y Eusko Label elaborado con antxoas de Juan Carlos Royo huevos de Luciarenetxea y sal de Añana Pescado de Golfo de Bizkaia con Babatxikis de Zalla Ana Mª Llaguno repeladas y guisadas patatas de Gorbeia y polvo de Pimiento de la Barranca de Ana Mari Azpi Gorri Isusi con verduras de la huerta de Juan Zabala Mousse de queso Azpi Gorri Bego Isusi con galleta gelatina de limones de Bakio Agrazón de Orduña Mikel Kormenzana y Marijo Garmendia y canela en polvo DO Bizkaiko Txakolina Blanco Itsas Mendi nº 7 DOCa Rioja Tinto Joven El Guía Café infusión Baqué Reserva Privada seis orígenes Agua Pan Precio final 35 Animamos a todos l s soci s a asistir Twittear Deia 08 06 2014 Aitor Basabe Slow Food Bilbao Bizkaia consumo de pescado fresco

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  • Deia 08/06/2014: Aitor Basabe (Slow Food Bilbao-Bizkaia), consumo de pescado fresco y de temporada. « Bilbao-Bizkaia
    12 junio 2014 0 El consumo de pescado fresco y de temporada es fundamental en una dieta sana Cada vez son más las familias que se preocupan por mantener una dieta saludable como base para una buena calidad de vida Aitor Basabe cocinero del restaurante Arbolagaña en el museo de bellas artes de Bilbao y kilómetro 0 Slow Food Bilbao Bizkaia habla de su experiencia sobre lo sencillo que puede resultar alimentarse de forma equilibrada gracias a los productos frescos y de temporada Qué entiende un cocinero como usted por dieta sana Dieta sana es lo mismo que dieta equilibrada es decir una dieta en el que deben estar perfectamente equilibrados todos los valores nutricionales desde proteínas calorías grasas que no haya ni excesos ni carencias Comer bien y sano no implica tener que invertir mucho tiempo en elaborar los platos es más sólo hay que poner ganas y por supuesto disponer de los productos necesarios por tanto se puede hablar también de la compra saludable Sí claro pero bien día nuestros proveedores nos lo pone muy fácil El consumidor dispone de todo tipo de productos frescos a su alcance desde frutas y verduras hasta carnes y pescados Aquí siempre ha existido una cultura gastronómica una cultura que se enseñaba desde los propios hogares Es cierto Hay que intentar no perderla y para ello tenemos que trabajarlo desde casa nuestros hijos Tienen que acompañarnos a hacer las compras y ver de cerca una pieza de carne o una pieza de pescado El pescado de temporada es la gran joya nuestras pescaderías Para mí es un verdadero placer llegar a casa en esta época y poder degustar unas ricas antxoas una buena rodaja de bonito El pescado de temporada es para disfrutarlo sin más La calidad de nuestro pesca de temporada

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  • RECETAS GANADORAS III AMAMAREN EGUNA « Bilbao-Bizkaia
    catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias RECETAS GANADORAS III AMAMAREN EGUNA RECETAS GANADORAS III AMAMAREN EGUNA Publicado en Noticias 12 junio 2014 0 Os presentamos las recetas ganadoras del III premio Amamaren eguna de cada uno de los mercados participantes El certamen tuvo lugar el 3 de mayo víspera del Día de la Madre Un guiño a través del cual desde el Ayuntamiento de Bilbao y Slow Food Bilbao Bizkaia buscan poner en valor la sabiduría de los más mayores al tiempo que recuperar las costumbres culinarias y que los más pequeños de la casa cocinen y aprendan junto a sus aitites y amamas Las mejores recetas han sido galardonadas con un vale de 100 euros para consumir en el mercado donde resultaron ganadoras PISTO A LA BILBAÍNA Mª LUISA GONDRA MERCADO DE DEUSTO INGREDIENTES 1 Calabacín 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 ajo media cebolla 1 huevo 400g tomate cocinado aceite y sal Una vez lavados los pimientos los picamos junto con el calabacín sin pelar la media cebolla y los ajos y los ponemos en un bol En otro bol ponemos el tomate En una olla echamos aceite y lo calentamos y echamos todo lo picado con sal Removemos con cuchara de madera Tapamos y dejamos hasta que se haga Con un colador retiramos el líquido Le echamos el huevo crudo revolvemos bien y añadimos el tomate Servimos le pisto acompañado de pan INTXAURSALSA RAMÓN BARCELÓ MERCADO DEL ENSANCHE INGREDIENTES 500g de nueces 1 5l de leche y 350g de azúcar Se pelan las nueces y se cuecen con la leche y el azúcar a fuego lento durante 2 horas revolviendo de vez en cuando Se pasa la mezcla por el pasapuré y se cuece durante 1 hora más Se deja enfriar y listo On egin ANTXOAS AL PAPILLOTE CON TXAKOLI DE BAKIO BEGOÑA PAGALDAY MERCADO DE LA RIBERA INGREDIENTES 1kg de antxoas del Golfo de Bizkaia 3 dientes de ajo 2 cebollas rojas medianas 2 pimientos verdes grandes 1 vaso de txakoli de Bakio y sal Pochar la cebolla picada de manera fina y menuda y el ajo a fuego medio Cuando esté a medio pochar añadir el pimiento verde cortado en tiras Cuando esté todo bien pochado añadir el txakoli y dejar reducir Añadir las antxoas limpias y cerradas y tapar dejar a fuego medio durante 2 minutos Dar la vuelta a las antxoas cocinar otro minuto apagar el fuego y servir Los organizadores del concurso agradecen su participación a todas las amamas y aitites que se han animado a cocinar junto sus nietos A través de muchas generaciones Las recetas tradicionales contienen la sabiduría de una dieta equilibrada y una alimentación sana que se han transmitido a través de muchas generaciones Se trata de que estas amamas y aitites traspasen ese conocimiento a sus nietos y las recetas no caigan en el olvido Slow Food Bilbao Bizkaia reivindica los alimentos buenos limpios

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  • Slow Food Bilbao-Bizkaia: Entrega de los premios a las mejores recetas del III Amamaren Eguna « Bilbao-Bizkaia
    Bilbao la Asociación Slow Food Bilbao Bizkaia y los Mercados Municipales de La Ribera del Ensanche y Deusto han dado a conocer las recetas ganadoras del III Amamaren Eguna el concurso gastronómico que tiene como objetivo rescatar el recetario tradicional de la Villa Así las mejores recetas han sido galardonadas con un vale de 100 euros para consumir en el mercado donde hayan resultado ganadoras Por un lado la receta de pisto a la bilbaína que elaboró Mª Luisa se ha alzado con el premio en el Mercado de Deusto mientras que la intxaursalsa de Ramón Barceló ha sido la elegida de entre las propuestas recogidas en el mercado del Ensanche y en La Ribera la ganadora ha sido Begoña Pagalday con su receta de antxoas al papillote con txakoli de Bakio Asimismo los organizadores del concurso han agradecido su participación a todas las amamas y aitites que se han animado a cocinar junto sus nietas y nietos con el sorteo de dos vales de compra valorados en 80 euros Así la receta de ternera de tortada de Rosa Josué clienta del Ensanche y el bacalao al pil pil de Jose Luis Forcada Ochoa cliente de La Ribera han sido las elegidas Tradición dieta sana y equilibrada El certamen tuvo lugar el 3 de mayo víspera del Día de la Madre Un guiño a través del cual desde el Ayuntamiento de Bilbao Slow Food Bilbao Bizkaia y los Mercados Municipales de La Ribera del Ensanche y Deusto buscan poner en valor la sabiduría de los más mayores al tiempo que recuperar las costumbres culinarias y que los más pequeños de la casa cocinen y aprendan junto a sus aitites y amamas Porque los mayores tienen mucho que enseñar y no existen mejores recetas que las que ellos preparan Son recetas

    Original URL path: http://bilbao-bizkaia.slowfood.es/2014/06/06/slow-food-bilbao-bizkaia-entrega-de-los-premios-a-las-mejores-recetas-del-iii-amamaren-eguna/ (2014-12-24)
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  • Slow Food Bilbao-Bizkaia en el acto de graduación de la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda « Bilbao-Bizkaia
    Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias Slow Food Bilbao Bizkaia en el acto de Slow Food Bilbao Bizkaia en el acto de graduación de la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda Publicado en Noticias 3 junio 2014 0 El pasado jueves 29 de mayo tuvo lugar un año más la ceremonia de entrega de títulos a los alumnos y alumnas de la XX promoción de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda Bilbao En esta ocasión el acto tuvo lugar en el Restaurante La Escuela previo a una cena en la que se pudo disfrutar de un exquisito menú El acto estuvo conducido por su Director Joseba Lozano Agirre y contamos con la presencia de Ibon Areso Alcalde de Bilbao autoridades del mundo de la docencia de algunos miembros de Slow Food Bilbao Bizkaia y de los sectores hotelero y hostelero de Bizkaia José Antonio Aspiazu Presidente del Patronato de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda Bilbao José Antonio Otero Parra Secretario General de la Universidad Europea Miguel de Cervantes y Mariano Gómez Concejal del Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao han sido algunos de los asistentes a este acto de graduación Un total de 14 graduados recibieron sus respectivas titulaciones en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras y Curso Especialista Sumiller Asimismo 6 alumnos recibieron también el Diploma Superior en Hostelería que concede la Universidad Europea Miguel de Cervantes Twittear Celebrado el 59º Cuartel Virgilio Martínez y Eneko Atxa

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