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  • SLOW FOOD BILBAO-BIZKAIA OTORGA EL DISTINTIVO KM0 A 15 COCINEROS « Bilbao-Bizkaia
    y restaurantes que han sido reconocidos en 2010 con este galardón en Bizkaia Presentados por el presidente de Slow Food Bilbao Bizkaia Mariano Gómez los premios los entregó el Alcalde de Bilbao D Iñaki Azkuna y se contó con la presencia del concejal de Salud y Consumo Sabin Anuzita así como varios miembros del Ayuntamiento y la oposición Los profesionales con esta identificación son Aitor Basabe Etxezarraga Restaurante Arbolagaña Aitor Elizegi Alberdi Restaurante Gaminiz Álvaro Garrido Ramírez Restaurante Mina Beñat Ormaetxea Zenikazelaia Restaurante Jauregibarria Jatetxea David García Restaurante Támesis Eneko Atxa Restaurante Azurmendi Guillermo Fernández Suarez Restaurante Baita Gaminiz Iñigo Ordorika Restaurante Zallo Barri Jabier Gartzia Ruiz Restaurante Boroa Jatetxea Jose Miguel Olazabalaga Restaurante Aizian Lara Martín Sierra Restaurante Mina Mikel Población Unda Restaurante Etxanobe Pablo Urzay Restaurante Jatetxea Pablo Urzay Ricardo Pérez Restaurante Etxeko Jana y Saray Rueda Romillo Restaurante Yandiola Bizkaia se convierte así en el convivium que más reconocimientos obtiene del Estado Los criterios para la obtención de una distinción Km 0 implican a los restauradores adquirir directamente a tres productores como mínimo que se encuentren en un radio de 100 kilómetros del restaurante y en la carta han de incluirse al menos cinco platos considerados Km 0 Un plato de esas características ha de contar con un 40 de ingredientes adquiridos a los productores cercanos y el 60 restante han de ser ecológicos o incluidos del Arca del Gusto de Slow Food Además los profesionales reconocidos deberán colaborar en actividades educacionales con niños y jóvenes Los objetivos principales de este proyecto son contribuir a mantener el tejido económico agroalimentario local potenciar a los productores comprometidos con la biodiversidad y a defender la cocina de temporada Al mismo tiempo los restaurantes incluidos en el Km 0 son un escaparate idóneo para los productos de proximidad que en

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  • PRENSA: Entregados los distintivos Km.0 a 15 cocineros vizcaínos « Bilbao-Bizkaia
    catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias PRENSA Entregados los distintivos Km 0 a 15 PRENSA Entregados los distintivos Km 0 a 15 cocineros vizcaínos Publicado en Noticias 13 marzo 2011 0 El Correo 12 03 2011 El Ayuntamiento de Bilbao y el movimiento Slow Food de Vizcaya premiaron ayer a 15 cocineros de la provincia con el galardón Kilómetro cero que reconoce a aquellos chefs que nutren sus cocinas con productos de proximidad aquellos que se adquieren a productores del entorno y son elaborados de forma ecológica Entre los restauradores galardonados se encontraban Aitor Elizegi restaurante Gaminiz Eneko Atxa Azurmendi Mikel Población Unda Etxanobe y Saray Rueda Yandiola Deia 11 03 2011 El Ayuntamiento de Bilbao junto al movimiento Slow Food Bilbao Bizkaia hacen entrega hoy del distintivo KM0 a los 15 cocineros y restaurantes que han sido reconocidos en 2010 con este galardón en Bizkaia Así los profesionales con esta identificación son Aitor Basabe Etxezarraga Restaurante Arbolagaña Aitor Elizegi Alberdi Restaurante Gaminiz Álvaro Garrido Ramírez Restaurante Mina Beñat Ormaetxea Zenikazelaia Restaurante Jauregibarria Jatetxea David García Restaurante Támesis Eneko Atxa Restaurante Azurmendi Guillermo Fernández Suarez Restaurante Baita Gaminiz Iñigo Ordorika Restaurante Zallo Barri Jabier Gartzia Ruiz Restaurante Boroa Jatetxea Jose Miguel Olazabalaga Restaurante Aizian Lara Martín Sierra Restaurante Mina Mikel Población Unda Restaurante Etxanobe Pablo Urzay Restaurante Jatetxea Pablo Urzay Ricardo Pérez Restaurante Etxeko Jana y Saray Rueda Romillo Restaurante Yandiola Bizkaia se convierte así en el convivium que más reconocimientos obtiene del Estado Los criterios para la obtención de una distinción Km 0 implican a los restauradores adquirir directamente a tres productores como mínimo que se encuentren en un radio de 100 kilómetros del restaurante y en la carta han de incluirse al menos cinco platos considerados Km 0 Un plato de esas características ha de contar con un 40 de ingredientes adquiridos a los productores cercanos y el 60 restante han de ser ecológicos o incluidos del Arca del Gusto de Slow Food Además los profesionales reconocidos deberán colaborar en actividades educacionales con niños y jóvenes Los objetivos principales de este proyecto son contribuir a mantener el tejido económico agroalimentario local potenciar a los productores comprometidos con la biodiversidad y a defender la cocina de temporada Al mismo tiempo los restaurantes incluidos en el Km 0 son un escaparate idóneo para los productos de proximidad que en muchos casos corren riesgo de desaparición Slow Food ha incluido a varios de ellos en los catálogos de Baluartes o en el Arca del Gusto FILOSOFÍA DE VIDA El movimiento Slow Food surgió en 1989 en oposición al fast food y a la fast life para recuperar las tradiciones alimentarias locales luchar contra la pérdida de interés por los alimentos su sabor y sus orígenes y para demostrar cómo las decisiones alimentarias influyen en el mundo El movimiento está presente en 150 países con una red de cien mil socios agrupados por Convivia grupos de proximidad que trabajan para

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  • Prensa: Bilbao, 11 mar (EFE).- El Ayuntamiento de Bilbao y el movimiento 'Slow Food' en la capital vizcaína ha entregado hoy el distintivo KM 0 a 15 cocineros y restaurantes de Vizcaya, que es la provincia española que acumula más profesionales premiados. « Bilbao-Bizkaia
    alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias Prensa Bilbao 11 mar EFE El Ayuntamiento Prensa Bilbao 11 mar EFE El Ayuntamiento de Bilbao y el movimiento Slow Food en la capital vizcaína ha entregado hoy el distintivo KM 0 a 15 cocineros y restaurantes de Vizcaya que es la provincia española que acumula más profesionales premiados Publicado en Noticias 13 marzo 2011 0 Bilbao 11 mar EFE El Ayuntamiento de Bilbao y el movimiento Slow Food en la capital vizcaína ha entregado hoy el distintivo KM 0 a 15 cocineros y restaurantes de Vizcaya que es la provincia española que acumula más profesionales premiados El Consistorio ha informado de que el objetivo de este proyecto es contribuir a mantener el tejido económico agroalimentario local además de potenciar a los productores comprometidos con la biodiversidad y defender la cocina de temporada De esta manera los criterios para la obtención de una distinción KM 0 obligan a los restauradores a adquirir directamente a tres productores como mínimo que se encuentren en un radio de 100 kilómetros del restaurante Además la carta de esos restaurantes debe incluir al menos cinco platos considerados KM 0 que conlleva usar un 40 por ciento de ingredientes adquiridos a los productores cercanos y que el 60 por ciento restante sean ecológicos Los profesionales reconocidos con esta identificación son Aitor Basabe Etxezarraga Aitor Elizegi Álvaro Garrido y Lara Martín Beñat Ormaetxea David García Eneko Atxa Guillermo Fernández Suarez Iñigo Ordorika Jabier Gartzia Jose Miguel Olazabalaga Mikel Población Pablo Urzay Ricardo Pérez y Saray Rueda Los profesionales reconocidos deberán colaborar en actividades educacionales con niños y jóvenes El movimiento Slow Food surgió en 1989 en oposición al fast food para recuperar las tradiciones alimentarias locales

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  • VIAJE A MALLORCA DE DOS PASTORAS DE NUESTRO CONVIVIUM « Bilbao-Bizkaia
    Inicio Blog Actividades Centro de Estudios Noticias Restaurantes KM0 Restaurantes KM0 Favorecer el consumo de productos locales comarcales o incluso territoriales Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y o comedores colectivos Concepto Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias VIAJE A MALLORCA DE DOS PASTORAS DE NUESTRO VIAJE A MALLORCA DE DOS PASTORAS DE NUESTRO CONVIVIUM Publicado en Noticias 10 marzo 2011 0 Esta misma semana han iniciado un viaje a Mallorca dos de nuestras productores de queso Bego y Soiartze Isusi Durante este viaje aprenderán otros tipos de realización de queso de oveja propios de la isla para poder aplicar después estos nuevos métodos y conocimientos en su propia producción Allí conocerán a otros miembros de Slow Food Mallorca que les enseñarán todo lo relativo a sus productos A su regreso nos darán más detalles sobre su experiencia y aprendizajes adquiridos Twittear Educazione Alimentare e del gusto Slow Food La hamburguesa de 200 Deja tu comentario con Slow Food Facebook Google Escribe un comentario Clic para cancelar respuesta Nombre Mail no sera publicado Web Comentario Todos los campos con son obligatorios Código CAPTCHA Loading Facebook Comments Please enable JavaScript to view the comments powered by Facebook Please enable JavaScript to view the comments powered by Google Actividades

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  • MENÚ KM.0 DEL RESTAURANTE ZÁRATE « Bilbao-Bizkaia
    Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y o comedores colectivos Concepto Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias MENÚ KM 0 DEL RESTAURANTE ZÁRATE MENÚ KM 0 DEL RESTAURANTE ZÁRATE Publicado en Noticias 7 marzo 2011 0 Os presentamos el menú km 0 que el cocinero Sergio Ortiz de Zárate ha empezado a ofrecer en su nuevo restaurante ZARATE C Ldo Poza 65 Bilbao que inauguró el pasado 24 de febrero Menú Km 0 Anchoas del cantábrico en salazón con zumo de aceituna Luis R arroniz 0 de acidez Carpaccio ahumado de bonito del norte cremoso de queso de carranzana cara negra y alcaparras Huevo euskal oiloa trufado con tuber biancheto sobre crema de patata asada y hongos Lubina de anzuelo asada con unas gotas de vinagre de Orduña patatas y cebolla morada de Zalla Manzana caramelizada en Itsasmendi vendimia tardía con helado de yogur Vino itsasmendi nº7 Bizkaiko Txakolina o Luis R tinto crianza D O Rioja 60 00 IVA Twittear 31º CUARTEL ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE ARTXANDA MANIFIESTO PEDAGÓGICO DE SLOW FOOD Deja tu comentario con Slow Food Facebook Google Escribe un comentario Clic para cancelar respuesta Nombre Mail no sera publicado Web Comentario Todos los campos con son obligatorios Código CAPTCHA Loading Facebook Comments

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  • REPORTAJE SLOW FOOD BILBAO-BIZKAIA: "EL PAISAJE EN EL PLATO" « Bilbao-Bizkaia
    grabado en Bizkaia y en él aparecen Mariano Gómez presidente de Slow Food Bilbao Bizkaia Iñigo Sáinz médico nutricionista miembro de nuestro convivium y cocineros y productores como Txemi Olazabalaga Álvaro Garrido Bego Isusi Ana Mª Llaguno Aritz Ibáñez entre otros Un documental que ha tenido un resultado magnífico Si quieres volver a verlo puedes hacerlo en el siguiente enlace http www rtve es television 20110302 escarabajo verde paisaje plato 412778 shtml kmnts El escarabajo verde 02 03 2011 Por muy paradójico que pueda parecer un grupo de sesenta cocineros españoles contribuyen a evitar la extinción de especies ganaderas y cultivables poniéndolas en las cartas de sus restaurantes Así resultan rentables para los productores Josep Pla indiscutiblemente uno de los grandes autores de la literatura catalana sentenció La buena cocina es el paisaje en la cazuela Devolver el paisaje al plato es el objetivo que se han propuesto estos jóvenes cocineros Impulsados por el movimiento Slow Food han creado el distintivo KM0 Se trata de cocinar con productos cultivados o criados cerca del restaurante orgánicos y preferentemente en peligro de extinción por su baja rentabilidad En poco más de un año sesenta restaurantes se han unido bajo este distintivo La iniciativa está más relacionada con el respeto al medio ambiente que con la gastronomía Se trata por encima de todo de evitar la extinción de especies que por lo demás tienen gran valor gastronómico Los restaurantes KM0 actúan de prescriptores de los productos ante el público El caso del huevo de oca de euzkal antxarra oca vasca es un buen ejemplo de lo que se quiere conseguir Así lo explica Marianos Gómez presidente de Slow Food en España El cocinero Álvaro Garrido localizó estos huevos en el caserío de un avicultor Prepara con ellos un plato de alta cocina El

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  • Deia (04/03/2011): La gastronomía vasca encuentra otra "mina" « Bilbao-Bizkaia
    edificios que antaño fueron cuna de ilustres bilbainos los fogones del restaurante La Mina guardan ante sí la oportunidad de dar un paso al frente y consagrarse en el mundo de la alta cocina Respaldado por la siempre exigente crítica gastronómica y avalado por los seis años que lleva en pie esta apuesta por la gastronomía vanguardista no exenta de tradición el chef vizcaino y alma máter de La Mina Álvaro Garrido ha sido uno de los ocho cocineros seleccionados para alzarse con el prestigioso galardón del Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva algo así como los Oscar de la cocina para los futuros estandartes del panorama culinario Para intentar amasar esta distinción al alcance de unos pocos privilegiados el chef vizcaino contará con la inestimable colaboración de dos pesos pesados de la gastronomía vasca como Elena Arzak y Fernando Canales que ayer se erigieron de maestros de ceremonia en la puesta en escena de sus platos más personales en casa de este último el restaurante Etxanobe del Palacio Euskalduna Álvaro Garrido es una persona que tiene un talento diferente innato sin límites llegará hasta donde él quiera llegar En lo que respecta al galardón puede ser perfectamente el ganador explicaba el anfitrión a modo de carta de presentación La hija del mítico cocinero vasco Juan Mari Arzak también quiso destacar las grandes cualidades que atesora el joven chef vizcaino y puso en valor la apuesta de Garrido por los productos tradicionales vascos a la hora de elaborar sus creaciones Para que la cocina no se muera hacen falta nuevas generaciones por eso es muy importante que les ayudemos para que no acaben tirando el delantal En ese sentido creo que Álvaro es un gran cocinero gran emprendedor y un férreo defensor de los productos de aquí Además tengo que decir que conozco personalmente a los ocho cocineros que optan a conseguir el galardón y aunque es muy difícil considero que Álvaro tiene muchas posibilidades apostilló Elena Arzak Pronósticos aparte el artífice de La Mina de Bilbao era ayer un hombre tranquilo que se mostraba orgulloso de poder enseñar al resto de sus colegas los secretos que esconden los fogones de su humilde restaurante Lo que sí choca un poco es que un cocinero de un restaurante de Bilbao La Vieja haya llegado a representar en Madrid la forma que tenemos de ver aquí la gastronomía Venimos de un restaurante humilde y en frente hay verdaderos ferraris explicaba fiel a la huerta Paradojas de la vida esa forma tan personal de entender y apreciar la gastronomía vasca es la que le ha llevado a estar en todas las quinielas para alzarse como una de las grandes promesas emergentes de la cúspide culinaria Por ello no es de extrañar que ayer explicara sin ningún tipo de reparo que entre sus principales proveedores se encuentran las cebollas que le suministra Ana Mari de Zalla o los capones que le reporta Miguel Ángel de Güeñes con los que elabora dos de sus platos

    Original URL path: http://bilbao-bizkaia.slowfood.es/2011/03/04/deia-04032011-la-gastronomia-vasca-encuentra-otra-mina/ (2014-12-24)
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  • TVE: EMISIÓN ESCARABAJO VERDE-SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA « Bilbao-Bizkaia
    Trashumancia Zona Transgénica FAQ Mapa web Contactar Inicio Blog Actividades Centro de Estudios Noticias Restaurantes KM0 Restaurantes KM0 Favorecer el consumo de productos locales comarcales o incluso territoriales Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y o comedores colectivos Concepto Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias TVE EMISIÓN ESCARABAJO VERDE SLOW FOOD BILBAO TVE EMISIÓN ESCARABAJO VERDE SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA Publicado en Noticias 28 febrero 2011 0 El próximo día 4 de marzo a las 18 00 horas se emitirá el documental que TVE ha grabado para el programa El Escarabajo Verde sobre nuestro convivium Bilbao Bizkaia en La 2 Éste se repetirá el día 6 de marzo a las 13 45h El programa elabora reportajes y documentales sobre medio ambiente sostenibilidad naturaleza y temas relacionados con este entorno No os lo perdáis Twittear 30º CUARTEL ENEKO ATXA DOS ESTRELLAS MICHELÍN ENTREGA DISTINTIVOS KM 0 2011 Deja tu comentario con Slow Food Facebook Google Escribe un comentario Clic para cancelar respuesta Nombre Mail no sera publicado Web Comentario Todos los campos con son obligatorios Código CAPTCHA Loading Facebook Comments Please enable JavaScript to view the comments powered by Facebook Please enable JavaScript to view the comments powered by Google Actividades Centro de Estudios Noticias Asociate Haz una

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