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  • SLOW FOOD BILBAO-BIZKAIA EN LA REVISTA WOMAN (1) « Bilbao-Bizkaia
    consumo de productos locales comarcales o incluso territoriales Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y o comedores colectivos Concepto Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA EN LA REVISTA WOMAN 1 SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA EN LA REVISTA WOMAN 1 Publicado en Noticias 4 octubre 2011 0 En el número del mes de octubre de la revista woman en la sección GPS RESTAURANTES hablan del restaurante Azurmendi DE LA HUERTA AL PLATO El movimiento Kilómetro Cero basado en los productos locales gana adeptos Recupera los sabores de la tierra De firma La desbordante imaginación del chef Eneko Atxa que aplica tanto en las recetas como en la presentación visual le ha valido dos estrellas Michelin Alta cocina creativa con un imperativo Cocinar desde la huerta Es famoso su plato La Huerta foto Aprox 110 Dónde Corredor del Txorierri 25 Larrabetzu Tel 944 558 866 Twittear SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA EN PERÚ MISTURA 2011 SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA EN LA REVISTA WOMAN 2 Deja tu comentario con Slow Food Facebook Google Escribe un comentario Clic para cancelar respuesta Nombre Mail no sera publicado Web Comentario Todos los campos con son obligatorios Código CAPTCHA Loading Facebook Comments Please enable JavaScript to view the comments powered by

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  • SLOW FOOD BILBAO-BIZKAIA EN PERÚ: MISTURA 2011 « Bilbao-Bizkaia
    Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA EN PERÚ MISTURA 2011 SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA EN PERÚ MISTURA 2011 Publicado en Noticias 27 septiembre 2011 0 Mistura 2011 ha sido la cuarta edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima y esta vez ha habido nada menos que 11 días para disfrutarla La fiesta empezó el jueves 8 de setiembre para los invitados especiales la prensa especializada y los participantes de las ruedas de negocios El público pudo entrar al Parque de la Exposición recinto que volvió a alojar la feria Mistura 2011 del viernes 9 al domingo 18 de setiembre La Sociedad Peruana de Gastronomía esperaba recibir a 300 mil personas Armar y coordinar un evento de esta magnitud definitivamente no fue trabajo fácil Por eso ha habido algunas modificaciones en la estructura del comité organizador se han creado gerencias que estuvieron a cargo de las tradicionales comisiones Mitsuharu Tsumura será el responsable de los contenidos Pedro Córdova de las operaciones Gastón Acurio de los nuevos proyectos y las relaciones internacionales y Mariano Valderrama presidente de Apega será el que monitoreará los temas institucionales ESTRELLAS INTERNACIONALES Definitivamente este año fue especial para Mistura Se contó con la visita de importantes cocineros mundiales como Eneko Atxa Bizkaia Rene Redzepi Dinamarca Yukio Hattori Japón Mássimo Bottura Italia Michel Bras Francia Dan Barber Estados Unidos Alex Atala Brasil y Heston Bluementhal Reino Unido También asistió Mariano Gómez como presidente de Slow Food Bilbao Bizkaia y Slow Food España que participó como ponente en alguno de los foros que tuvieron

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  • CELEBRADO EL 36º CUARTEL: RESTAURANTE ETXANOBE « Bilbao-Bizkaia
    productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias CELEBRADO EL 36 CUARTEL RESTAURANTE ETXANOBE CELEBRADO EL 36º CUARTEL RESTAURANTE ETXANOBE Publicado en Noticias 26 septiembre 2011 0 El pasado jueves 22 de septiembre celebramos el 36º Cuartel de nuestro Convivium en el restaurante Etxanobe del Euskalduna A la cena asistimos unas 50 personas y fue como siempre un éxito Fernando Canales y Mikel Población nos explicaron la elaboración del menú y los productores Ana Mª Llaguno y Eugenio Arriaga nos dieron más datos sobre algunos de los productos con los que estuvo elaborado Mariano Gómez nos puso al día sobre las actividades realizadas y futuras El menú estuvo compuesto de APERITIVOS Huevas de merluza con cebolla morada de Zalla y mielenrama Crujiente de queso de oveja Carranzana caranegra Crema de marmitako con lascas de bonito ahumado MENÚ Sardina ahumada con carbón de oliva almendra y gel de yuzu Panceta de Euskal txerri con manzana reineta asada Tortellini de queso de oveja carranzana caranegra y remolacha Raya con compota de cebolla morada de Zalla Capón de Euskal oiloa a la royale Sukalki de Betizu con crema de boniato POSTRE Helado de vinagre de txakoli de Orduña con platamole VINOS Txakoli Itsasmendi 2010 Allende 2005 Aguas Dulces de cafés Estuvo todo delicioso y disfrutamos una noche más en compañía de los socios fenomenal Twittear Cinco Días La cocina habla de nuevo al pequeño productor SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA

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  • Cinco Días: La cocina habla de nuevo al pequeño productor. « Bilbao-Bizkaia
    y ofrecemos especies que estaban a punto de desaparecer por no ser las más demandadas explica José Luis García propietario y chef de este establecimiento Así se está resucitando la pasa de Denia o la ñora de Guardamar un tipo de pimiento originario de esta región Tenemos clientes que recorren 200 kilómetros para comer aquí añade García La primera premisa es que lo que damos está muy bueno no es mantener especies porque sí remacha Las carnes son de ganaderos de la zona y el pescado es de bajura comprado cada día en la lonja de Campello Albacora sardinas y bonito son algunas de las especies que llenan los platos del menú de El Sequé acordado previamente con los clientes Intentamos dar especies infravaloradas por el mercado Se pierden clientes por esta opción de negocio Simplemente cambian aquí no viene gente que exija una lubina o una dorada todo el año concluye García La red de restaurantes Kilómetro Cero también quiere diferenciarse del boom que ha vivido la restauración en España de la mano de establecimientos vestidos de moda pero sin atender a la materia prima Es una cocina fashion de producto de baja calidad y resultón en el plato En eso está el negocio matiza Javier Sala del 1907 Kilómetro Cero es justo lo contrario Alta cocina con los mejores productos locales Ganaría más dinero de otra forma pero nuestra tarjeta de presentación es la calidad que no siempre es lujo este será comerse un tomate de temporada que en el País Vasco solo dura un mes explica Álvaro Garrido chef de La Mina restaurante de alta cocina en uno de los atractivos muelles de Bilbao Las ganas de Garrido por experimentar con nuevos productos de la región ha devuelto el interés por el huevo de oca tras el éxito de un plato que inventó con este ingrediente Su idea está devolviendo el vigor perdido al negocio de varios productores de la zona Se crea un nuevo circuito un diálogo entre cocineros y productores que se estaba perdiendo añade Estos restauradores elogian el rápido ascenso de la cultura gastronómica en España pero ponen en entredicho una vorágine técnica que ha descuidado a quienes ponen la materia prima El mejor producto pasa por pensar en quién lo produce si no perdemos nuestra cultura enfatiza el chef de La Mina Así es como la cebolla roja de Zalla una variedad típica de Vizcaya se vuelve a conocer La identidad en el producto es la idea que prima entre estos establecimientos En un restaurante en Holanda he probado platos que podría haber degustado en Barcelona Si estoy comiendo en Bilbao se tiene que notar en algo concluye Garrido En ocasiones los propios restaurantes son además productores Es el caso del hotel rural y restaurante Els Casals en la provincia de Barcelona Oriol Rovira es el hermano cocinero de cuatro agricultores Resultaba normal que hiciéramos sinergias explica La red Slow Food se fijó en ellos por su elevada autoproducción Tienen hasta 85 variedades

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  • EUSKADINNOVA.NET: "Un helado hecho a mano y con productos Km. 0" « Bilbao-Bizkaia
    elaborar el primer helado colectivo Más allá de la intención lúdica el encuentro organizado por la asociación ecogastronómica Slow Food tuvo como objetivo mostrar a los más pequeños la importancia de consumir productos naturales y locales Un cuarto de litro de leche de caserío 150 gramos de nata un huevo cinco cucharadas de azúcar canela y una pizca de sal No se necesita más para hacer un helado artesano Eso y la paciencia de agitar durante diez minutos la mezcla en una bolsa de hielo Los más de 150 participantes en el taller lo hicieron a ritmo de música y como premio obtuvieron un helado de natillas hecho al modo tradicional y con ingredientes km 0 alimentos obtenidos como mucho a 20 kilómetros de distancia de Bilbao y directamente de los productores Así es como se elaboraba el helado antiguamente y en algunos países de Sudamérica se sigue haciendo de la misma forma explica el heladero Diego Guglielmi quien dirigió el taller es facilísimo pero nos hemos vuelto un poco vagos La asociación sin ánimo de lucro Slow Food una red internacional formada sobre todo por productores locales y pequeños restauradores organizó este encuentro como parte de las actividades educativas dirigidas a la infancia Tal y como explica Mariano Gómez presidente de Slow Food España y responsable del grupo en Bilbao Bizkaia la intención es divulgar entre los pequeños el tema de los gustos los olores Con la globalización se está perdiendo el alma del sabor Queremos despertar la curiosidad y la conciencia de los niños a partir de la diversión que vean de dónde vienen los alimentos afirma Gómez Además del taller el grupo en Bizkaia organiza durante el año salidas a mercados y baserris y actividades como un laboratorio del gusto Los principios del movimiento Slow Food que

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  • 36º CUARTEL: RESTAURANTE ETXANOBE « Bilbao-Bizkaia
    y o comedores colectivos Concepto Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias 36 CUARTEL RESTAURANTE ETXANOBE 36º CUARTEL RESTAURANTE ETXANOBE Publicado en Noticias 13 septiembre 2011 0 La semana que viene el jueves en el Restaurante Etxanobe del Euskalduna tendremos nuestro 36º cuartel donde Mikel Población y Fernando Etxanobe nos han preparado el menú que os adjuntamos La hora será a las 20 30 allí Nos han preparado un apetitoso menú y seguro que disfruratemos Menú 1 Rollito de sardina ahumada con aceituna negra 2 Milhoja de Euskal txerria con manzana reineta 3 Tortellini de queso de oveja Carranzana cara negra y remolacha 4 Raya con compota de Cebolla morada de Zalla 5 Capón de Euskal oiloa a la Royal 6 Hamburguesa de potro de monte del País Vasco Postre 1 Manzana asada con helado de vinagre de Orduña El número de plazas es limitado a 60 y el precio es de 60 euros iva incluido Los que podáis mandadme un mail para reservar a Mariano Gómez Presidente de la Asociación Hasta completar las las 60 plazas Twittear PROPUESTAS PRODUCTOS SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA EUSKADINNOVA NET Un helado hecho a mano y con productos Km 0 Deja tu comentario con Slow Food Facebook Google Escribe un comentario Clic para cancelar respuesta Nombre Mail no sera publicado

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  • PROPUESTAS PRODUCTOS SLOW FOOD BILBAO-BIZKAIA « Bilbao-Bizkaia
    Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias PROPUESTAS PRODUCTOS SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA PROPUESTAS PRODUCTOS SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA Publicado en Noticias 13 septiembre 2011 0 Información de venta de carne de Betizu Mirad con atención estas dos propuestas para los que tengais ganar de degustar carne exquisita de nuestras razas autóctonas Bego Isusi 626351164 EN BANDEJAS DE 1 KG y envasda BRAZUELO son los filetes de segunda AGUJA para guisar ZANCARRON para guisar RIÑONES TXURRASKO HAMBURGUESAS RABADILLA filetes de primera REDONDO CHULETAS RABO EL PRECIO ES DE 10 KG Eugenio Arriaga 605768410 Tenemos dos terneros lechales de la raza Betizu en muy buenas condiciones para la venta y también que próximamente se va a traer una nueva partida de cecina de Betizu de Bizkaia elaborada en Astorga de dos vacas que salieron muy buenas en las partes que se consumieron en fresco Ternero lechal Estacionalidad Habitualmente entre Octubre y Enero pudiendo haber algún animal esporádico el resto del año Comercialización canales enteras o medias canales Peso Entre 40 y 60 kilos en canal excepcionalmente 80 kilos Precios Entero en cuadra 400 euros a sumar guía sanitaria porte y sacrificio Canal entera 10 euros kilo en matadero y 12 euros kilo en destino Media canal 13 euros kilo en matadero y 15 euros kilo en destino Notas La sala de despiece de Erralde despieza y envasa al vacio en paquetes de unos 500 ó 600 gramos listos para consumir o congelar a un precio aproximado de 1 50 euros kilo canal El peso de la carne que me llevo a casa supondría aproximadamente la mitad de la canal o de la media canal Cecina de Betizu Estacionalidad Cuando se trae una partida elaborada hasta finalizar su venta Comercialización Las partidas llegan por piezas envasadas al vacio dependiendo del peso

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  • GRAN ÉXITO DE IZOZKIA POLTSAN « Bilbao-Bizkaia
    Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias GRAN ÉXITO DE IZOZKIA POLTSAN GRAN ÉXITO DE IZOZKIA POLTSAN Publicado en Noticias 6 septiembre 2011 0 Ayer lunes día 5 a las 18 00h y hasta las 19 30 se celebró con gran éxito de asistencia izozkia poltsan el primer helado colectivo en el que se hicieron más de 150 helados El evento estaba organizado por Slow Food Bilbao Bizkaia AlhóndigaBilbao y el grupo Yandiola Desde las 17 30h había gente haciendo cola en el atrio de La Alhóndiga para participar realizando su helado El maestro de ceremonias fue Diego Gugliemi heladero perteneciente a nuestro convivium que nos explicó cómo hacer un helado de manera sencilla y con los mejores ingredientes productos Slow Food Se repartieron las bolsas preparadas con la mezcla leche vainilla y azúcar y hielo con sal para agitar durante 10 minutos con bailes y coreografía de Diego y Saray Rueda equipo Yandiola y chef km 0 de la asociación entre otros al ritmo de la música Pasado este tiempo todo el mundo salió a la calle para degustar sus helados con las tarrinas y cucharas que repartieron Un exitazo delicioso Twittear IZOZKIAK POLTSAN PROPUESTAS PRODUCTOS SLOW FOOD BILBAO BIZKAIA Deja tu comentario con Slow Food Facebook Google Escribe un comentario Clic para cancelar respuesta

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