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  • Blog « Bilbao-Bizkaia
    2011 0 Once hospitales y centros de investigación españoles y nueve empresas del sector alimentario biotecnológico y de las tecnologías de la información participan de Henufood un proyecto científico novedoso para el desarrollo de alimentos con propiedades saludables que contribuyan a prevenir el riesgo de enfermedades crónicas Según la Organización Mundial de la Salud OMS la prevalencia de estas patologías va en aumento y se prevé que en 2020 sean las responsables del 75 del total de muertes en el mundo Continuar leyendo ARTÍCULO Cargill el gigante silencioso que domina el comercio mundial de comida Publicado en Centro de Estudios 16 marzo 2011 0 Piense en nombres de grandes compañías de bebidas y alimentos Probablemente en su lista estarán Nestlé Kraft General Mills o Danone pero casi con seguridad no aparecerá Cargill Qué es Cargill Esa sería la pregunta que posiblemente se haría Pocos lo saben pero es amo y señor de la alimentación del planeta Abra su nevera y ahí está Cargill en el chocolate el zumo la carne el yogur los refrescos la leche Y así en casi todo porque este gigante Continuar leyendo ARTÍCULO El café en la edad madura puede ser buen remedio contra la demencia y el Alzheimer Publicado en Centro de Estudios 15 marzo 2011 0 La investigación se realizó con participantes de un estudio realizado entre 1972 y 1987 Tras una media de 21 años de 1 409 de entre 65 y 79 años se identificaron 61 casos de demencia Washington EFE Científicos finlandeses y suecos han descubierto que el consumo regular de café en la edad madura puede ser un baluarte eficaz para combatir el peligro de la demencia y el mal de Alzheimer en la vejez En un informe difundido hoy por la revista Continuar leyendo ARTÍCULO Beber café reduce el riesgo de alzhéimer y párkinson Publicado en Centro de Estudios 15 marzo 2011 0 Marta Matute Madrid 02 06 2009 Más de la mitad de los médicos españoles opina que consumir tres o cuatro tazas de café al día resulta perjudicial para la salud según una encuesta realizada por el Centro de Información Café y Salud y presentada ayer en Madrid Y así se lo hacen saber a sus pacientes Habitualmente los facultativos cuando recomiendan eliminar el consumo de tabaco y alcohol también aconsejan reducir el café Sin embargo las últimas investigaciones científicas avalan Continuar leyendo Sodexo pone el objetivo en la nutrición sostenible Publicado en Centro de Estudios 14 marzo 2011 0 El plan de RSC del grupo busca llevar a la sociedad mejoras en salud bienestar y medio ambiente Javier Carazo Madrid 14 03 2011 El grupo Sodexo con presencia en 80 países y 380 000 trabajadores de los que 4 000 están en España ofrece soluciones para empresas instituciones colegios centros de tercera edad y hospitales en restauración y facilities management Los datos del grupo hablan de 194 millones de euros de ventas en España en 2010 un 5 más que en Continuar leyendo ARTÍCULO El café

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  • Deia (ON) 23/03/2012: Cebolla morada de Zalla (Arca del gusto Slow Food Bilbao-Bizkaia) « Bilbao-Bizkaia
    la tradicional receta de chipirones encebollados o a lo pelayo Este concepto define un sabor y una ligereza que nos puede abrir las puertas a otros caminos aparte de tomar los alimentos en estado sólido podemos hacerlo también en estado líquido sin perder ninguna de sus propiedades salvo la textura Esta nueva manera de disfrutar los vegetales utilizándolos como ingrediente principal hace que podamos crear platos más esenciales naturales y saludables Solidificar un caldo extraído de unas cebollas no es la única manera de hacerlo La textura crujiente de la propia cebolla también permite poder disfrutarla en su estado natural Si lo asamos o lo cocinamos levemente su cuerpo se vuelve más blando y jugoso Morderlo nos puede recordar la misma sensación de tener un trozo de tocino entre los dientes firme meloso dulce Si llevamos esta idea a la práctica podemos hacer un caldo de lentejas para acompañar a los trozos de cebolla que buscando una cocción que nos garantice obtener la textura y realzar sus cualidades se convierta en un plato de cebolla acompañada de legumbres El reto importante será la presentación Se le puede dar un corte para dar altura y equilibrio como si de una escultura se tratara Un equilibrio entre elementos aparentemente tan distintos que lo hemos hecho dibujando un laberinto con las hojas de cebolla El caldo lo podemos definir como un perfume de lentejas que crea un juego interesante en el paladar Unimos hierro y tierra arquitectura y cultura Se le pueden aplicar diferentes técnicas además de consumirlo en crudo Por ejemplo la técnica de cocina al vacío Si introducimos una cebolla pelada y condimentada en una bolsa de vacío y la sellamos dejándola al 100 de vacío podemos cocerlo a 100º C en durante 60 min en un horno a vapor Así conseguimos unas láminas cremosas y agradables para el paladar Con ésta misma técnica pero manteniéndolo durante 3 hs podemos obtener un caldo con textura de intenso sabor a cebolla que nos puede recordar un néctar una reducción de la propia cebolla Si lo cocinamos con algas conseguiremos que nos evoque a un plato marino El empleo de éste vegetal como ingrediente principal nos puede dar mucho juego en la cocina por su particular dulzor y melosidad Solo hay que dar rienda suelta a la imaginación Ficha técnica de Cebolla morada de Zalla Historia y Origen No se conoce con exactitud si la cebolla Allium cepa procede de Asia Central Occidental o del norte de África pero fueron los romanos los que introdujeron su cultivo en el mediterráneo a través de grandes bulbos con las que obtuvieron las variedades modernas La variedad de cebolla mirada de Zalla tradicional del Euskal Herria y por ello muy apreciada en la zona Como variedad local su origen es producto de un proceso de mejora y selección realizado por las familias de agricultores durante muchos años y se han adaptado a las condiciones locales siendo además parte de las costumbres culinarias de la zona Temporada

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  • Celebrado el 49º cuartel: Cena en el Txoko Argi Ontza « Bilbao-Bizkaia
    Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias Celebrado el 49 cuartel Cena en el Txoko Argi Celebrado el 49º cuartel Cena en el Txoko Argi Ontza Publicado en Noticias 22 marzo 2013 0 Ayer jueves día 21 de marzo se celebró el 49º cuartel en el txoko Argi Ontza del Puerto Viejo de Algorta El cocinero Oskar Martínez y su equipo de cocina un 20 La cena fue fantástica y se disfrutó de un ambiente de txoko genial Veinte personas lleno total pudieron disfrutar del delicioso menú Picoteo mientras nos sentamos Tabla de surtido de embutidos artesanales y salchichas Herman Thate El label del Ensanche con chucrut y salsa al curry Entrantes Tosta de salmorejo de tomate de Berango del caserio Momoitio con queso D O Ricotta tacos de salmón ahumado Keia y germinados Sopa de ajo con crujiente de papada adobada con pimiento choricero de Patxi Renteria de Bakio y bacalao ahumado Keia Primer plato Pulpo a la Plancha con ali oli gratinado sobre crema de patata al pimentón de la Vera con sushi de arroz marinera con langostinos y guacamole Segundo plato Milhojas de rabo de buey hongos confitados al Pedro Ximénez y Foie sobre salsa de melocotón Postre Panettone con yogur de Karrantza al azúcar moscovado con fondue de chocolate Para beber Txakoli Itxasmendi Luberri 2012 Anima Negra 2

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  • Slow Food Bilbao-Bizkaia en el Teleberri el 17/03/2013 « Bilbao-Bizkaia
    Alimentos Almanaques x año El caracol visita Bilbao Guía Slow Food Trashumancia Zona Transgénica FAQ Mapa web Contactar Inicio Blog Actividades Centro de Estudios Noticias Restaurantes KM0 Restaurantes KM0 Favorecer el consumo de productos locales comarcales o incluso territoriales Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y o comedores colectivos Concepto Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias Slow Food Bilbao Bizkaia en el Teleberri el Slow Food Bilbao Bizkaia en el Teleberri el 17 03 2013 Publicado en Noticias 21 marzo 2013 0 El pasado domingo día 17 de marzo hablaron sobre Slow Food Bilbao Bizkaia en el teleberri de las 15 00h Os dejo un video en el que podemos ver a Ana Mª Llaguno con la cebolla morada de Zalla a Eneko Atxa y a Mariano Gómez ex Presidente explicando un poco el movimiento Las recetas se empiezan a cocinar en casa de los pequeños productores Eneko Atxa Pincha aquí para ver el video pequeños productores Twittear 49º Cuartel Cena en el txoko Argi Ontza del Puerto Viejo Algorta Celebrado el 49º cuartel Cena en el Txoko Argi Ontza Deja tu comentario con Los comentarios están cerrados Actividades Centro de Estudios Noticias Asociate Haz una donación Presentar productos haz una donación asociate Acceso FAQ Mapa web

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  • 49º Cuartel: Cena en el txoko Argi Ontza del Puerto Viejo (Algorta) « Bilbao-Bizkaia
    Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias 49 Cuartel Cena en el txoko Argi Ontza del 49º Cuartel Cena en el txoko Argi Ontza del Puerto Viejo Algorta Publicado en Noticias 15 marzo 2013 0 Os invitamos a participar en el próximo cuartel del Convivium Esta vez organiza Oskar Martinez Charcutería Alemana Prost sucursal de La Moderna fotógrafo de Deia y campeón mundial y miembro de la Euskal Selekzioa de kayak surf Oskar que colabora con el bar Aita Mari de Getxo ganó recientemente el premio otorgado por el público dentro del IV concurso de pintxos GetxOnegin el pasado mes de diciembre con el pintxo Kilda bai Prost gilda gel de sidra piparra bonito ahumado La cena será el próximo jueves día 21 a las 21 15 21 30h en el txoko Argi Ontza del Puerto Viejo El menú degustación que nos propone Picoteo mientras nos sentamos Tabla de surtido de embutidos artesanales y salchichas Herman Thate El label del Ensanche con chucrut y salsa al curry Entrantes Tosta de salmorejo de tomate de Berango del caserio Momoitio con queso D O Ricotta tacos de salmón ahumado Keia y germinados Sopa de ajo con crujiente de papada adobada con pimiento choricero de Patxi Renteria de Bakio y bacalao ahumado Keia Primer plato Pulpo a la Plancha con ali oli gratinado sobre crema de patata al pimentón de la Vera con sushi de arroz marinera con langostinos y guacamole Segundo plato Milhojas de rabo de buey hongos confitados al Pedro Ximénez y Foie sobre salsa de melocotón Postre Panettone

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  • Deia 8/03/2013: Distintos campos, la misma lucha (reconocimiento a una productora Slow Food Bilbao-Bizkaia) « Bilbao-Bizkaia
    campos la misma lucha reconocimiento a una productora Slow Food Bilbao Bizkaia Publicado en Noticias 12 marzo 2013 0 En la séptima edición de los premios que organiza con motivo del Día Internacional de la Mujer que se conmemora hoy la asociación Gaurko Emakumeak de Sopuerta ha mirado a sus raíces reconociendo la labor que ellas realizan desde todos los ámbitos Así la diputada de Agricultura Irene Pardo personifica la lucha por la igualdad en la política y Ana Mari Llaguno artífice de la recuperación de la cebolla morada de Zalla Slow Food Bilbao Bizkaia el trabajo sacrificado y silencioso de las mujeres en el mundo rural Ellas junto con Rosario Ureta la más veterana de las 415 socias de la agrupación recogieron ayer sus galardones en la Casa de Juntas de Abellaneda en presencia de la directora de Emakunde Izaskun Landaida la presidenta de las Juntas Generales Ana Madariaga la diputada de Acción Social Pilar Ardanza el alcalde de Sopuerta Josean Llaguno la presidenta de Gaurko Emakumeak Felisa Peral y el director del Museo de las Encartaciones Javier Barrio además de sus allegados Una emocionada Irene Pardo recibió su premio de manos de Ana Madariaga quien recordó que en 1979 solo había un 4 de mujeres en las Juntas Generales de Bizkaia y hoy somos un 47 sin embargo los verdaderos liderazgos siguen en manos de los hombres La diputada de Agricultura dedicó el premio a las mujeres que han formado parte de mi vida profesional y las que se dedican a la actividad agraria y mantienen nuestro modo de vida tradición y valores Entre ellas se encuentra Ana Mari Llaguno que ha conseguido introducir la cebolla morada autóctona de Zalla en los menús de los chefs más prestigiosos de la mano del movimiento gastronómico slow food Brindo este

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  • El Correo 06/03/2013: Un 'Harlem Shake' con estrella Michelin en Bilbao « Bilbao-Bizkaia
    consumo de productos locales comarcales o incluso territoriales Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y o comedores colectivos Concepto Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias El Correo 06 03 2013 Un 039 Harlem El Correo 06 03 2013 Un Harlem Shake con estrella Michelin en Bilbao Publicado en Noticias 7 marzo 2013 0 Álvaro Garrido Slow Food Bilbao Bizkaia del restaurante Mina y todo su equipo se suman a la moda en su propia cocina La alta cocina es aburrida Son los grandes chefs unos estirados Pues no y si no aquí tienen la muestra La cocina del restaurante Mina de Bilbao recién galardonado con su primera estrella Michelin gracias a la imparable trayectoria del cocinero Álvaro Garrido sabe ponerle picante al trabajo diario y combinar la excelencia en el plato con una buena dosis de humor en la retaguardia fuera de los ojos de los clientes Ha sido divertidísimo hacerlo señalan Álvaro Mina es el nuevo Travolta dicen con humor Juzguen ustedes mismos http harlemshakevideos es mina bilbao harlem shake Twittear Deia 05 03 2013 Las mujeres de Sopuerta distinguen a Irene Pardo y Ana Mari Llaguno productora Slow Food Bilbao Bizkaia Deia 8 03 2013 Distintos campos la misma lucha reconocimiento a una productora Slow

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  • Deia 05/03/2013: Las mujeres de Sopuerta distinguen a Irene Pardo y Ana Mari Llaguno (productora Slow Food Bilbao-Bizkaia) « Bilbao-Bizkaia
    un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Bilbao Bizkaia Más información Presentación Actividades Txoko Tienda Slowfood España Bilbao Bizkaia Noticias Deia 05 03 2013 Las mujeres de Sopuerta Deia 05 03 2013 Las mujeres de Sopuerta distinguen a Irene Pardo y Ana Mari Llaguno productora Slow Food Bilbao Bizkaia Publicado en Noticias 6 marzo 2013 0 La asociación de mujeres Gaurko Emakumeak de Sopuerta entrega este jueves en la Casa de Juntas de Abellaneda sus premios anuales que en su séptima edición recaerán en Irene Pardo diputada de Agricultura Ana Mari Llaguno productora de Zalla que ha introducido la cebolla morada autóctona del municipio en el movimiento gastronómico slow food y María Rosario Ureta la socia más veterana de Gaurko Emakumeak Durante el acto que comenzará a las 18 00 horas el grupo de teatro Enkartad s Enkantad os representará un número en relación con la igualdad entre hombres y mujeres bajo la dirección de Noemí Urrengoetxea El alcalde de Sopuerta Josean Llaguno se encargará de abrir la entrega de premios mientras que Felisa Peral la presidenta de Gaurko Emakumeak se dirigirá a los asistentes para cerrarlo Un autobús saldrá a las 17 30 horas del centro cívico de Sopuerta para dirigirse a Abellaneda a tiempo para la entrega de los reconocimientos En 2012 la antigua Casa de Juntas albergó por primera vez este acto organizado por la Asociación Gaurko Emakumeak de Sopuerta con la colaboración de la Diputación Foral de Bizkaia el Ayuntamiento de Sopuerta Emakunde el Museo de las Encartaciones y las Juntas

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