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  • congresos de cocina « Araba-Álava
    Teruel Tocdecoch Catalunya Central Vallès València Zaragoza Ósca Youtube RSS Biblioteca Alimentos Almanaques x año El caracol visita Bilbao Guía Slow Food Trashumancia Zona Transgénica FAQ Mapa web Contactar Inicio Blog Arca del gusto Eventos Noticias Nuestros Alimentos Productos Recomendados Restaurantes km0 Sin categoría Restaurantes KM0 Restaurantes KM0 Favorecer el consumo de productos locales comarcales o incluso territoriales Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y o comedores colectivos Concepto Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Araba Álava Slowfood España Araba Álava congresos de cocina Etiqueta congresos de cocina Valorización de nuestros productos alaveses en el XVII Congreso Nacional de Cocina de Autor del Restaurante Zaldiaran Publicado en Noticias 21 junio 2011 0 En el marco del Congreso Nacional de la cocina del autor Zaldiaran Slow Food ha estado presente en su cruzada de valorizar los productos alaveses En colaboración con Boilur Abra Arabako Txakolina y las escuelas de hostelería de Gamarra y Diocesanas de Mendizorrotza hicieron girar la inauguración de la fiesta alrededor de más de una docena de productos alaveses de calidad que hicieron las delicias de miles de alaveses la mañana del 3 de abril en la Plaza Nueva de Continuar leyendo Asociate Haz una donación Presentar productos haz una donación asociate Acceso FAQ Mapa web Contactar slowfood es Conocenos Manifiesto Slow Food Quienes somos Así empezó Slow

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  • Presentación del V Encuentro Cívico Alimentario « Araba-Álava
    V Encuentro Cívico Alimentario Presentación del V Encuentro Cívico Alimentario Publicado en Noticias 22 septiembre 2011 0 El jueves 22 de septiembre de 2011 tuvo lugar en la Sala de Prensa de la Diputación Foral de la Álava la presentación del V Encuentro Cívico Alimentario de que tendrá lugar en la Plaza Mayor de Abetxuko el día 25 de septiembre y que permitirá a los visitantes disfrutar de lo mejor de los productos agropecuarios bien comprándolos en el Mercado o participando el Laboratorio del Gusto de Slow Food El encuentro comenzará el día 24 con la ruta del pintxo ecológico por los establecimiento Bar Nogal Bar kume Bar los Abuelos Bar Egunon Bar Bessa Bar Touzon y Polideportivo La presentación del evento estuvo a cargo de Alberto Lopez de Ipiña Presidente de Slow Food Araba Álava Imanol de la Fuente Director de Calidad Alimentaría del Gobierno Vasco Borja Monge Diputado del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava Mónica Ibarrondo del centro de estudios ambientales CEA del Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz y Javier Chávez de la Fundación Zadorra Todos los ponentes institucionales apoyaron estas iniciativas de La Fundación Zadorra y Slow Food Araba Álava que con ellas se trata de poner en contacto al productor con el consumidor sin intermediarios Estos actos propician la fusión entre el mundo rural y el urbano Los alaveses podemos conocer directamente los esfuerzos de los productores de Álava para que la sostenibilidad agro alimentaria sea una realidad De 10 a 15 horas tendremos el Mercado de productos locales a las 10 comenzará la limpieza de un tramo del río Zadorra de 11 a 12 horar el Taller de cría de Gallinas A las 12 horas comenzará la Degustación Popular de productos ecológicos a las 13 30 Laboratorio del gusto en la sociedad

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  • XX Feria de patata de Valdegovía y puesta en escena de la trufa en Maeztu « Araba-Álava
    Álava ese ha sido sin ninguna duda del cultivo de la patata no en vano nos conocen a los habitantes del mismo con el apelativo de patateros Si bien es cierto que la patata llega a la península en el siglo XVI no es menos cierto que las consiguientes dificultades de adaptación a las condiciones climatológicas y a las costumbres y prejuicios agrícolas y religiosos de la época dilataron la generalización de su cultivo y consumo Es a principios del siglo XIX por necesidades imperiosas de llenar los epigastrios desnutridos en las épocas de hambruna cuando se empieza a difundir su producción y consumo tanto es así que en 1817 la Diputación Foral de Álava máxima Institución del Territorio acuerda la obligatoriedad de su cultivo En 1933 nace la Estación de Mejora de la patata de Álava cuyo objetivo primordial fue la selección de variedades mejor adaptadas a la agroclimática alavesa evitando la dependencia de variedades extranjeras y el consiguiente pago de cánones En Álava desde los inicios el cultivo de la patata experimentó un importante auge siendo el cultivo más rentable de la economía agraria del Territorio Se especializó sobre todo en la patata de siembra llegando a producir más del 50 de la producción estatal Hoy la situación es totalmente distinta la producción de patata alavesa se encuentra en horas bajas Son muchos los factores que pueden explicar este declive La globalización de los mercados agrarios europeos Oscilaciones de precios y reducciones drásticas de superficies han dado lugar a una profunda crisis y al desánimo en el sector La avanzada edad de muchos de quienes se dedican a este cultivo y que por fuerza mayor han ido dejándolo sin tener un relevo generacional interesado en coger la azada y el tractor El marketing que rodea a este producto en las estanterías de los grandes centros comerciales Hoy tenemos un consumidor engañado por un tipo de stand en el que no se invita a comprar un producto de calidad donde se valore su aspecto culinario su sabor su producción ligada a la tierra su respeto ambiental su trazabilidad sino que solo se fomenta una calidad visual Por eso es tan importante este tipo de ferias donde a pesar de la climatología alrededor de 5 000 visitantes homenajearon este rico manjar y que pudieron adquirir este producto al irrisorio precio 8 y 6 euros los 25 kg osea a 24 céntimos de euro el kilo 30 000 kilogramos se pusieron a disposición del público asistente de las variedades kennebec monalisa agria y spunta preferentemente También Slow Food Araba Álava estuvo participando en la Feria nada más desembarcar en Villanueva sus miembros se dirigieron al encuentro con la empresa pública Neiker Tecnalia donde sus técnicas presentaron proyectos sobre la evaluación agronómica de la variedad la creación de nuevas variedades sus clones y la selección de semillas Diversas actividades dieron calor a la gélida jornada como el Taller de Labores donde los lugareños daban muestra de su habilidad haciendo encaje de bolillos

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  • Asamblea general ordinaria 2012 del Convivium Slow Food Araba-Álava « Araba-Álava
    con productos alaveses 10 de septiembre Cata de productos de la Rubia Alavesa 14 de septiembre Reunión con las Asociaciones de Simone de Beauboir y el Concejal de Participación Ciudadana y Deportes 15 de septiembre Degustación en la Feria Internacional de Magia Magialdia 2011 23 de septiembre Reunión de la Comisión de Organización de la Feria Algusto 2011 del BEC en Girona 24 de septiembre Asamblea Ordinaria de Slow Food España en Girona 24 de septiembre Asamblea Extraordinaria de Slow Food España 25 de septiembre V Encuentro Cívico Alimentario de Vitoria Gasteiz 27 de septiembre Clausura de la Cosecha de Sal en Salinas de Añana 27 de septiembre II Jornadas Histórico Gastronomicas de Alava Eskola Zahara y historia del Valle Salado 2 de octubre Concurso de apicultores del Gorbea en Murguía 3 4 y 5 de octubre VI Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario 6 de octubre II Jornadas Histórico Gastronomicas de Alava Casa de la Dehesa Jornada dedicada a la Historia del Aceite en Rioja Alavesa 16 de octubre Visita a la Bodega de Produccion biodinámica AROA de Navarra 24 de octubre Taller de cocina sobre el queso de Artzai Gazta en el Mercado la Plaza 29 de octubre Degustación en el Concurso de Euskadi de Queso de Pastor 5 de noviembre Degustación de platos con productos embotados y enlatados 7 8 y 9 de noviembre VI Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario 7 de noviembre Presentación de Productos Alaveses en el Majestic de Barcelona 13 de noviembre Laboratorio del Gusto y Huerto escolar en Araia 17 de noviembre Presentación de Productos Alaveses en Madrid 16 al 19 de diciembre Feria Internacional Algusto en el BEC de Barakaldo Seguidamente dio cuenta de las actividades previstas para el año 2012 indicando que algunas no estaban totalmente determinadas podiendo variar las fechas así como la posibilidad de incorporar todavía más estando la Junta a disposición de cuantas iniciativas pudieran surgir por el resto de asociados al Convivium Actividades Propuestas para el 2012 17 01 2012 Taller de carnes autóctonas y ecológicas 22 01 2012 Asamblea General Ordinaria 04 02 2012 Visita Cervecera de Pamplona Y Alavesas 18 02 2012 Jornada Gastronómica dedicada a la Trufa 24 03 2012 Feria y Presentación Campaña aceite en Moreda 14 04 2012 Txakoli Berria Abril Talleres de Cocina el Colegio La Inmaculada de Abetxuko 20 05 2012 Txakolí Eguna Mayo Taller de cocina escolar en la ikastola Ibaiondo 27 05 2012 Visita al Euskal Oiloa de Laudio Visita gallina rubia alavesa o Llodiana 16 06 2012 Visita explotación Izarlur Junio Mercado en Lakuabizkarra Junio Visita a Cantabria 30 06 2012 Visita a Saint Emilion 07 07 2012 Laboratorio Degustación en Araia 25 07 2012 Feria de Santiago Septiembre Visita a Bodegas Alavesas fuera del Territorio Septiembre VI Encuentro Cívico Alimentario Octubre Visita Explotación de Caballo de Monte en Bizkaia Octubre VII Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario Octubre Terra Madre y Salone del Gusto en Turín Noviembre VII Jornadas

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  • Taller-laboratorio de elaboración de carnes sostenibles alavesas « Araba-Álava
    500 cabezas y con la concienciación de Consumidores e Instituciones de la necesidad de mantener nuestra biodiversidad y valorar en su justa medida lo que este pastoreo reporta a nuestros montes y nuestro medio ambiente Pudimos escuchar recientemente a Mª del Carmen Gochi de Salmantón y de José Ignacio Beraza de Respaldiza y hacer un completo repaso a todo el proceso del manejo de de estos rumiantes de color oscuro con degradaciones de color rojizo o castaño en la región abdominal bragadas extremidades y zonas de la cabeza como las carrilleras Son animales de doble aptitud leche carne aunque con marcada tendencia a la venta de cabritos animal alimentado principalmente con la leche de la madre sacrificado a los 40 50 días de edad con aproximadamente unos 12 kg de peso en vivo Así que la única rentabilidad que tienen estos ganaderos es la venta de los cabritos uno o dos por parto pero se vuelven a encontrar con la misma piedra en el camino de todo el sector agrícola ganadero La Comercialización Los precios que les pagan los intermediarios son irrisorios y en muchas ocasiones asimilándolos al precio del cordero que tiene muchos días menos de engorde y cuidados Fue esta exposición la excusa para degustar un ragú de patas de Azpi gorri acompañando a una crema de verduras ecológicas del Mercado de la Tierra con toque de aceite de albaca Le tocó el turno a la ternera ecológica de Ismael Ruiz de Azua ganadero y productor en Maturana el mismo nos puso de manifiesto su buen hacer con su cabaña que trabaja totalmente en extensivo Ismael es uno de los pioneros en la comercialización directa experiencia que está resultando muy satisfactoria Después de hacer una pequeña crítica a la falta de matadero en Álava y de agradecer el esfuerzo que realiza slow food en valorizar estos productos degustamos unas albóndigas con verduras ecológicas al vino tinto recién confeccionadas por los asistentes al taller No en vano fueron muchos quienes solicitaron el procedimiento para adquirir este producto Esta presentación se acompañó además de con pan ecológico de Arte pan con Xarmant de Arabako txakolina y vino joven don Peduz de la Bodega de Hermanos Frías de Rioja Alavesa Del txakolí no habló Jose Antonio Merino recordándonos que teníamos en nuestras manos un producto del que consta su presencia en Álava ya en siglo IX Continuó este repaso de carnes con el potro de la montaña alavesa con unas excelentes caprichos de chuleta de potro alavés y La carne procedía de la explotación de Víctor López Izquierdo y Marisol Pérez de Onraita López de Aguileta en Okina Pioneros en la comercialización directa del producto que elaboran miembros de la Red de Terra Madre y tutores de la carne de potro del Arca del Gusto de Slow Food Internacional poseen una explotación ganadera extensiva que cuidan y miman como nadie Empezaremos diciendo que Las yeguas de monte presentes desde tiempo inmemorial siempre fueron el nexo de unión entre pueblo y montaña

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  • Promoción de los productos alaveses en el Hotel Husa Princesa de Madrid « Araba-Álava
    mano de la Diputación Foral de Álava promocionó los productos alaveses de calidad como la patata alavesa la alubia pinta alavesa la alubia blanca arrocera verduras ecológicas trufa de la Montaña aceite de Rioja Alavesa Sal de Salinas de Añana queso de Artzai Gazta tostas de Arte Pan cremas de quesos Ibar crema de morcilla trufada etc acompañando al Salón de vinos para profesionales del sector que la Asociación de Bodegas de la Rioja Alavesa Abra organizó el pasado 17 de noviembre en el Hotel Husa Princesa de Madrid Más de 500 profesionales de la distribución restauración hostelería tiendas especializadas y prensa de la Comunidad de Madrid se dieron cita para conocer un poco más esta joya alavesa que es el vino de Rioja Alavesa La jornada se inició con una cata exclusiva para la prensa especializada y sumilleres de prestigio maridada con productos alaveses La cata fue dirigida por el periodista José Peñín en colaboración con Inés Baigorri Gerente de ABRA y de Alberto López de Ipiña Presidente de Slow Food Araba Álava que asumió la labor de presentar armonizar y maridar las creaciones realizadas por todo el equipo con productos alaveses El Dominio Berzal blanco joven 2010 se maridó con la Crema de garbanzo de Orbiso sobre nuez de la Montaña Alavesa el Cónclave Esencia blanco 2008 armonizó el Néctar del Gorbea sobre trompeta de Pastor Covila joven 2010 de maceración carbónica combinó perfectamente con las Láminas de trufa y ragú de patata perfumada con aceite de Rioja Alavesa y Sal de Salinas de Añana en cuarto lugar se presentó el Crianza Muro Bujanda de 2007 que acompañó al Gazpacho de calabaza ecológica para dar paso al Belisario 2006 que compartió lugar con los Langostinos de la huerta sobre perlas blancas alavesas continuamos con un Martín Cendoya reserva 2007 que se armonizó con Mouse de alubia pinta esencia de tempranillo y escamas de artzai gazta Las delicias de txerri y bouquet de trufa negra fue la excusa para poder catar el excelente Gloria de Ostatu 2006 para terminar con el Valserrano reserva 2006 que maridó con una Degustación de quesos aromatizados Tanto José Peñín como Alberto López de Ipiña fueron desgranando las virtudes de los caldos y los productos respectivamente Después de la cata tomaron su protagonista los 33 viticultores representando a otras tantas bodegas de la zona que dieron a conocer sus últimas Se trata de una de las actividades más importantes que desarrollamos en la asociación a nivel nacional El objetivo de esta iniciativa es captar el mercado madrileño por ser uno de los principales para los vinos elaborados en la comarca de la Rioja Alavesa destacaron desde el colectivo de Abra Este salón del vino de la Rioja Alavesa contó con la presencia de representantes de la Diputación alavesa y del Gobierno Vasco que viajaron para apoyas a los bodegueros alaveses Es una cita muy importante en la que las bodegas de la Rioja Alavesa pueden dar a conocer su producto mediante el contacto directo

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  • Slow Food Araba-Álava y Zapardiel en Magialdia 2011 « Araba-Álava
    venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y o comedores colectivos Concepto Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Araba Álava Slowfood España Araba Álava Noticias Slow Food Araba Álava y Zapardiel en Magialdia Slow Food Araba Álava y Zapardiel en Magialdia 2011 Publicado en Noticias 15 noviembre 2011 0 Como en años anteriores Slow Food en colaboración con la SCG Zapardiel se encargó el pasado jueves 15 de deleitar a participantes del Certamen Internacional de Magia con nuestros productos de la tierra en esta ocasión estuvieron presentes además del aceite de Rioja Alavesa la sal del Valle Salado de Añana el pan ecológico de Artepan alubia pinta alavesa berza ecológica de Adana verduras ecológicas del Mercado de la Tierra embutidos de Arbulo huevos de gallina rubia alavesa carrilleras de vaca terreña todo ello regado con excelentes caldos blancos y tintos de Rioja Alavesa Nos acompañaron además de los magos José María Iñigo y Pepa Fernández Más información en la web de Slow Food Araba Álava Twittear Slow Food Araba en la I Feria Ecológica de Araia Historia del aceite de Rioja Alavesa II Jornadas Histórico Gastronómicas de Slow Food Araba Deja tu comentario con Slow Food Facebook Google Escribe un comentario Clic para cancelar respuesta Nombre Mail no sera publicado Web Comentario Todos los campos con son obligatorios Código CAPTCHA Loading Facebook Comments

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  • Slow Food Araba en la I Feria Ecológica de Araia « Araba-Álava
    catalogan tenemos también Productores Convivium Araba Álava Slowfood España Araba Álava Noticias Slow Food Araba en la I Feria Ecológica de Araia Slow Food Araba en la I Feria Ecológica de Araia Publicado en Noticias 13 noviembre 2011 0 Ante un desencuentro creciente entre la manera de consumir y producir alimentos surgen muchas preguntas Cuáles son las condiciones de trabajo en la agricultura desde dónde son transportados los alimentos hasta que llegan a nuestros frigoríficos qué impacto tienen nuestras elecciones en el medio ambiente y en la salud La agroecología responde proporcionando alternativas con las que poder atender nuestra necesidad de alimentarnos cuidando a la vez la tierra el agua el aire y las personas Ante esta tesitura el Ayuntamiento de Aspárrena está realizando un esfuerzo por poner en valor lo ecológico y sostenible Adjudicación de terrenos medios y utensilios para la agricultura ecológica como primera herramienta ha sido una de las recientes actuaciones llevadas a cabo Propiciando al mismo tiempo la generación de empleo y recursos para jóvenes y mayores actualmente en paro En esta línea de concienciar a la población se organizó el pasado domingo 13 de noviembre de 2011 un encuentro para reunir a los productos de la agricultura y ganadería ecológica local el comercio justo y la gastronomía así como todo el comercio ecológico paralelo semillas plantas ropa abonos etc En este entorno participó Slow Food Araba Álava Elaborando varios pinchos con productos del propio mercado mermeladas sidra txakolí queso de las recientes huertas ecológicas Por este improvisado Laboratorio pasaron antes de dar a degustar los deliciosos bocaditos productores como Mikel Kormenzana Koldo López Borobia o Asier Ullibarri quienes explicaron a los presentes en esta I Feria Ecológica de Araia el trabajo y esfuerzo para poner en el mercado sus excelentes productos cuidando nuestra salubridad y

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