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  • Presentación de productos alaveses en la sociedad Irungo Atsegina en la localidad de Irún « Araba-Álava
    decir una producción media por olivo que difícilmente alcanzaba los cinco kilos por árbol A primeros del siglo XX el cultivo del olivo alcanzó su máxima expansión pero es a mediados de este mismo siglo cuando ya se empiezan a dar los primeros arranques de olivo en la zona El olivo estaba presente en 14 municipios de Rioja Alavesa y el 64 de su presencia se encontraba en Moreda Lanciego y Oyón con unas 120 Has por municipio En segundo lugar por la presencia del olivo destacaremos a Elvillar Laguardia y Yécora con una 65 Has por municipio La zona más oriental de Rioja alavesa ha concentrado la mayor superficie del cultivo del olivo 64 y esa importancia de dicho cultivo se podía constatar con la existencia de hasta cuatro trujales en localidades como Moreda Lanciego y Oyón Pero el olivo en esta comarca ha seguido disminuyendo sus hectáreas de cultivo La importancia del viñedo aupado por sus precios ha hecho que Rioja Alavesa se haya convertido en lo que podríamos denominar un mar de cepas La presencia del olivo pasa de los 14 municipios en 1962 a solamente 7 en el año 2003 estando el 90 del cultivo total en Moreda Lanciego y Oyón Desde el año 2000 se está recuperando el interés por el cultivo del olivo gracias al creciente reconocimiento de los aceites de oliva de excepcional calidad La variedad de oliva Arróniz es con la que elaboran este magnífico aceite autóctona de Rioja Alavesa y procedente de olivos de porte bajo y muy resistentes a las adversidades climáticas es una de las más aromáticas En este momento todos nuestros aceites presentados a los paneles de cata han pasado con holgura el examen para conseguir la categoría de virgen extra y comienzan a recibir premios y valoraciones muy altas en el mercado El pil pil que se realizó con el mismo recibió también el elogio de los comensales presente La Sal de Salinas de Añana es un condimento y conservante importantísimo en la historia en torno al cual giraba todo el desarrollo del Municipio en la Edad Media Se desconoce la fecha en que el entorno de los manantiales salinos fueron habitados por primera vez Restos de Silex y de recipientes cerámicos así como fondos de cabañas junto al arroyo La Muera podrían remontarse al Eneolítico Bronce En la Edad de Hierro se ubica en el término de la Isilla o La Desilla en la parte alta del pueblo y al cobijo de La Peña el primer emplazamiento habitado demostrable En ese lugar se encontraron fragmentos de cerámicas y son visibles las estructuras aterrazadas con muros de contención de tierras donde se situarían las viviendas Ya en la época romana algunos historiadores creen que la Salionica que nombra Ptolomeo en la Autrigonia podría ser Salinas de Añana Yacimientos romanos aparecen también en la La Miel a orillas del arroyo Peñecascada y en Atiega Todos estos poblados se encontrarían junto a la vía que unía Deobriga Puentelarrá y

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  • Presentación de productos alaveses a universitarios franceses « Araba-Álava
    demanda de cera polen propóleos jalea real núcleos y reinas notándose una sustancial reactivación del mercado de los materiales apícolas tales como colmenas e implementos Junto a este auge comercial hay una gran conciencización de los beneficios aportados por la miel no solo como remedio sino también como alimento esencial en la dieta humana y las importantes propiedades del polen como reconstituyente mas el propóleos en medicina despertó el interés de mucha gente en iniciarse en el rubro dándole un carácter empresarial siendo muy necesaria una previa capacitación La comarca del Gorbea cuenta con una flora diversa y abundante a raíz de su accidentada geografía que la hacen ser una zona realmente privilegiada para el desarrollo de la apicultura El producto principal de esta explotación es la miel la cual es comercializada en ferias artesanales agrícolas Para desempeñarse como apicultor y llegar a ser productor se necesita una especialización teórico práctica que no se logra en corto plazo La miel posee la mayoría de los elementos minerales esenciales para el organismo humano Conociendo la importancia de las funciones biológicas que desempeñan estos elementos minerales no es de extrañar que la miel se recomiende como sustituto de otros azúcares refinados que sólo poseen valor energético No podía faltar tampoco en esta cita el producto de Adolfo Martínez de Santos otro de los productores alaveses responsables comprometidos en el mantenimiento de nuestra biodiversidad apostando por razas autóctonas como la Vaca Terreña Premisas en su explotación son el máximo respeto hacia el bienestar y la protección de los animales así como prácticas y manejo extensivo de la cabaña poniendo por encima siempre la calidad a la cantidad Alfonso convencido de la necesidad de la conservación del medio y del entorno natural es junto a su familia una de las esperanzas que nos queda de mantener el patrimonio cultural alimentario de nuestro Territorio Histórico de Álava Su ganado está todo el año en el monte a excepción de los momentos de partos en los que a causa de la proliferación del lobo y el peligro que corren las crías recién nacidas Este ganadero observa el máximo respeto con los animales facilitando las mejores condiciones necesarias para su desarrollo vital evitando cualquier tipo de daño malos tratos y molestias innecesarias a lo largo de su vida que hacen innecesarios los habituales tratamientos veterinarios La vaca Terreña preponderante en los montes de Alava en otras épocas perfectamente aclimatada por su autosuficiencia en buscar pastos por su resistencia al clima por padecer muy pocas enfermedades fue desapareciendo cuando dejaron de ser necesarias en las labores agrícolas por la llegada de la mecanización del campo Hace unos 25 años quedaban en todo el Territorio Histórico de Alava unos 100 ejemplares Hoy en día y gracias a hombres como Adolfo y su filosofía por rentabilidad hubiese puesto charolesas o limusinas pero dentro de mi filosofía no es todo dinero y producciones masivas están más cerca de su supervivencia Procura que la lactancia se lo más larga posible con lo

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  • Visita a los productores de cerveza VG Noster « Araba-Álava
    maceración comenzando el proceso de extracción del preciado zumo de la malta y proceder a la fermentación que la convertirá en cerveza Podemos hablar de una cerveza artesana si nos basamos en el procedimiento utilizado pero con los modernos métodos actuales maquinaria vanguardista y elaboración controlada y automatizada El propio gerente nos confimaba que prefería adjetivar a su cerveza como Gastronómica Cerveza que nace con el objetivo de introducirse en selecto mundo de la hostelería de prestigio acompañando a las creacciones de autor Las maltas que utilizan son tipo Munich Pilsen y cristal los lúpulos utilizados tanto en su tipo como en cantidades son secretos de fabricación que alguno de nuestros visitantes intentó desvelar pero se quedó como no podía ser de otra manera en el intento En cuanto al proceso después de moler la malta pasa al tanque de maceración donde se añade agua con un PH y mineralización controlada El calor durante la maceración oscila entre los 55º C inclusive más baja a los 72º para la transformación de los almidones en azúcar maltosa según lel tiempo y temperatura obtendremos el resultado que el maestro pretenda Terminada la maceración que dura aproximadamente unas dos horas el mosto es recirculado de la parte baja a la alta cuando el mosto está limpio se continúa con el proceso de aspersión del grano Sparging que consiste en duchar el grano macerado con agua muy caliente y una vez que hace el recorrido a través del bagazo el agua va extrayendo los azucares restantes el mosto obtenido durante la aspersión es de bajo contenido de azucares con el que balanceamos el mosto inicial hasta que tenga la densidad que queremos para nuestra cerveza Esta densidad determinará la cantidad de azúcar presente en el mosto final que dará el grado alcohólico de la cerveza Terminado el proceso de aspersión pasamos a la cocción que suele tardar unos 90 minutos aquí se utiliza el lúpulo en diferentes fases Una parte del lúpulo estará cociendo durante los 90 minutos es el lúpulo que nos dará el sabor amargo al final de la cocción 10 minutos antes de acabar la misma se añade otra porción de lúpulo que nos potenciara el sabor y sus aromas ya que el añadido desde el inicio habrá perdido los mismos por la larga exposición a la temperatura A partir de aquí trabajarán la fermentación las levaduras Saccharomyces cerevisiae Una vez que se pasa el mosto al tanque de fermentación y antes de inocular la levadura hay que enfriar el mosto alrededor de los 20º C para que estas empiecen a hacer su trabajo que terminará entre 5 y 7 dias El tipo de fermentación que utilizan es el denominado alto o de superficie para cervezas tipo Ale Durante unos días y antes del embotellado se enfria la cerveza a 1º C al objeto de que precipite cualquier solido antes del embotellado En botella madurará la cerveza durante 5 semanas más por lo que todo el proceso de fabricación dura aproximadamente

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