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  • Slow Food Araba en el Concurso de Mieles del Gorbea « Araba-Álava
    también Productores Convivium Araba Álava Slowfood España Araba Álava Noticias Slow Food Araba en el Concurso de Mieles del Slow Food Araba en el Concurso de Mieles del Gorbea Publicado en Noticias Nuestros Alimentos Productos Recomendados 2 octubre 2011 0 Con motivo de XIX Feria del Ganado del Valle de Zuia y y las fiestas de Murguia Álava el pasado 2 de octubre en la Casa de Oregi se celebró el tradicional concurso de Mieles del Gorbea En este territorio la mayoría de las mieles son de flores de brezo circunstancia que dificulta la cata de las mismas Labor que efectuaron Maite González Leticia Plágaro y Fernando Villanueva Apicius por parte de Slow Food Araba Comenzaron con 15 recipientes no estandarizados para una cata de miel que dificultaban el valorar el color impurezas etc El Jurado se puso de inmediato manos a la obra había que ir contrastando el color de la miel si a la vista se apreciaban signos de cristalización o algún factor que perturbase su color natural su fluidez el grado de humedad ninguna pasó del 18 etc Las mieles son de muy diferente color y densidad dependiendo del tipo de flor predominante así podemos tener mieles de color ambarino y casi blanco al cristalizar cuando estamos tratando con una miel de Romero sin embargo una miel de eucalipto nos dará una miel de un color ocre una de flor de brezo será una miel oscura la acacia nos dará una miel casi incolora si se trata de una miel en que la flor predominante sea de la acacia y empezará a tomar tonos ligeramente dorados si hay en pequeñas proporciones el néctar de otras flores Las multiflorales por lo general son de color claro doarado Entre las catadas había un mielato miel oscura que procede de

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  • Presentación en Vitoria-Gasteiz del proyecto de recuperación de la raza autóctona de gallina rubia alavesa « Araba-Álava
    naturaleza de nuestro planeta la biodiversidad está hecha de hombres de plantas silvestres y cultivadas de animales salvajes y domésticos de climas y ambientes naturales de idiomas y culturas de alimentos y cuyos guardianes son los campesinos los pescadores y los artesanos que sin embargo corren el riesgo de ser excluidos por las reglas del mercado global de la industria y de la agricultura masificada En un siglo se han extinguido trescientas mil variedades vegetales un tercio de las razas bovinas ovinas y porcinas se ha extinguido o está en vías de extinción El diluvio de la homologación afecta a las hortalizas a la fruta las razas y los quesos dulces panes Esta es la locura de una agricultura hiperproductiva que se ha demostrado como un clamoroso fracaso No ha dado de comer al planeta lo ha contaminado ha anulado la identidad cultural de pueblos enteros y ha reducido drásticamente la diversidad Por esto Slow Food está comprometida en una batalla a favor de la agricultura sostenible y de calidad y a favor del alimento BUENO LIMPIO Y JUSTO La Fundación está creando una red de mercados campesinos en todo el mundo promoviendo una cadena corta de comercialización entre quien produce y quien consume proporcionando la dignidad cultural a campesinos pastores pescadores y artesanos Después de esta introducción que de alguna manera justificaba este evento fue Ander Beraza el encargado de recuperar la anfitriona Rubia Alavesa o LLodiana quién nos puso al día del esfuerzo que derrochan en esta cruzada En realidad las rubias alavesas que promueven ahora Ander Beraza y Miguel Ángel García Digo están seleccionadas entre las Eusko Oiloa y se diferencian de ellas en el color que debe ser rubio aunque se permiten algunas plumas negras en la cola como aparecen también en las fotos de la época del marqués precisó Beraza Después de dos años de trabajo tenemos entre los dos treinta ejemplares Se trata de una labor costosísima para evitar los problemas de consanguinidad Los dos promotores de la nueva raza están convencidos de que sus esfuerzos darán los frutos que buscan aunque lo hacemos por afición porque de momento no podemos vender los pollos porque no tenemos seguridad de que vayan a salir con las características uniformes que exige la raza aclaró Beraza Dio buena cuenta de las características de esta raza diferenciando entre macho más difíciles de conseguir y hembras Características del gallo Cabeza Larga y ancha Cara Lisa y de color rojo vivo Cresta Simple de tamaño mediano derecha y firme Presenta de cinco a siete dientes bien definidos El espolón aparece ligeramente levantado de la línea del cuello De color rojo vivo Barbillas Largas delgadas y lisas con el borde inferior redondeado De color rojo vivo Orejillas tamaño mediano bien pegadas a la cara lisas y de forma lanceolada De color rojo vivo Pico Fuerte vigoroso y bien curvado Predomina en la mandíbula superior el pardo oscuro sobre el córneo amarillento en la inferior pueden aparecer manchas de color pardo oscuro

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  • Presentación del cordero ARAKOR « Araba-Álava
    Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Araba Álava Slowfood España Araba Álava Noticias Presentación del cordero ARAKOR Presentación del cordero ARAKOR Publicado en Noticias Nuestros Alimentos Productos Recomendados 4 julio 2011 0 En 2009 la Asociación de Ganaderos de Ovino de Carne de Álava ASGOCAL creó la marca de cordero ARAKOR para diferenciar los corderos de sus asociados en el mercado Marca que nace por la preocupación en el descenso del consumo de esta carne debido a los cambios de hábitos nutricionales y a la competencia que genera la entrada de corderos de fuera por ejemplo de Gales traídos por mayoristas o grandes cadenas de distribución a precios competitivos pero con una calidad inferior Diferenciar el cordero de carne de Álava y buscar canales de distribución propios para que la carne llegue directamente a los restaurantes y carnicerías sin depender de los mayoristas En definitiva el objetivo que se pretende es que el producto logre ser valorado en el mercado con una comercialización efectiva pero sin tener que montar una red de comercialización propia ya que la mayoría de los productores no tienen un volumen suficiente para ello Los productores tienen sus explotaciones por todo el territorio y se les encuentra en Alegría Azáceta Berantevilla Santa Cruz de Campezo Comunión Bergüenda Villabezana y en la Rioja Alavesa Crían ejemplares de las razas Rasa Navarra y Berrinchón y los lechales tienen un peso de entre 10 y 13 5 kilos y menos de 40 días de vida cuando son sacrificados Más información en la web de Slow Food Araba Slow Food Araba Twittear Productos alaveses en

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  • Productos alaveses en la entrega de premios de la Escuela Superior de Diseño « Araba-Álava
    aplaudiendo el esfuerzo de agricultores e Instituciones para elevarlo a la categoría de los mejores caldos del País Vasco no podíamos faltar en esta cita con una degustación de pinchos de productos alaveses Es interesante recordar que Los primeros testimonios escritos hallados muestran que ya en el año 864 la producción de txakolí en Álava era práctica común y generalizada entre los agricultores en el Valle de Ayala particularmente en Amurrio Laudio y Ayala Así en el cartulario de San Millán de la Cogolla aparecen referencias escritas de que en el año 987 se cultivaban en la Tierra de Ayala vides para la elaboración de vino En los siglos XIII XIV y XV la plantación de viñedo de txakolí se extendía por toda la geografía de la Comarca de Ayala al amparo de unas ordenanzas fuertemente proteccionistas que impedían la entrada de vino de fuera hasta que no se hubiera consumido el propio Así podemos encontrar en el archivo de Arespalditza lo que es la primera aparición de la palabra chacolín en archivos municipales del País Vasco el 1 de noviembre de 1623 También Benito Pérez Galdós en su novela Vergara de la serie Episodios Nacionales hace referencia al txakolí de Amurrio en 1899 Esta situación de desarrollo cambió radicalmente a principios del siglo XX al producirse una regresión importantísima que causó la desaparición casi completa de la vid En 1877 se había llegado a las 550 Ha pero sucesivas plagas de oídio filoxera y mildiu mermaron la plantación lo que unido a otros factores como la industrialización y los cambios en los gustos de los consumidores hicieron que en Ayala el cultivo de las viñas y producción de txakolí prácticamente desapareciera a excepción del elaborado por los fundadores de la actual Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakolí Arabako Txakolina Elkartea entre los que cabe destacar a D Celedonio Campo Otaolaurrutxi de Kostera en Aiara que mantuvo viva la llama del txakolí en la Comarca de Ayala o el impulsor de la propia Asociación y de la génesis de lo que acabaría siendo la Denominación de Origen Arabako Txakolina Txakoli de Álava D Eugenio Álava ya fallecido también de Amurrio quienes habían conservado y desarrollado una tradición centenaria más por afición y deseo de mantener las costumbres heredadas de sus mayores que por el rendimiento económico que obtenían En el primer cuarto del siglo XX la extensión de la plantación de viñedo había ya descendido a 93 Has y en el momento de la fundación de la Asociación estaba prácticamente desaparecida a la sazón no alcanzaba las 5 Has Además la plantación se encontraba muy dispersa y las variedades de uva no eran en todos los casos las más adecuadas para la elaboración de txakoli Por eso hay que felicitar a todos los que están trabajando tan intensamente en este campo y que hoy nos ofrecen una realidad inimaginable hace 20 años Hoy en día esta Denominación de Orígen es capaz de propiciar estos encuentros y convenios de colaboración

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  • Presentación del Txakolí de Álava en Madrid, en colaboración con el convivium Carpe Diem « Araba-Álava
    Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Araba Álava Slowfood España Araba Álava Noticias Presentación del Txakolí de Álava en Madrid en Presentación del Txakolí de Álava en Madrid en colaboración con el convivium Carpe Diem Publicado en Noticias Nuestros Alimentos Productos Recomendados 21 junio 2011 0 El 10 de marzo de 2011 en el corazón del prestigioso barrio de Salamanca sin duda uno de los de mayor nivel de vida de Europa con la mayor zona de compras de lujo de Madrid en el Restaurante La Bella Lola se dieron cita ayer un numeroso grupo de consumidores y catadores madrileños para valorar un producto que cada día está más de moda entre los entendidos de vinos Un año más la perfecta colaboración entre los socios del convivium Slow Food Carpe Diem de Madrid y del convivium Slow Food Araba ha hecho posible la presentación a la sociedad madrileña de este vino alavés que a juzgar por la acogida recibida va subiendo peldaños en prestigio y adeptos a su consumo de manera acelerada También tuvieron un importante lugar los pescados sostenibles de la Cofradía del Lira a la que hay que felicitar pues su documental Lira reserva de vida en la Costa la Muerte está seleccionado para participar en los festivales de cine Environmental Film Festival in the Nation s Capital que se celebrará en Washington Estados Unidos entre o 15 e o 27 de marzo y en el Festival Pêcheurs du Monde que tendrá lugar en Lorient Francia a finales de este mes Más información en la web de Slow Food Araba Slow Food Araba txakolí de Álava Twittear Slow Food

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  • Slow Food Araba en la IV Feria de la Trufa Negra de Rivabellosa (Álava) « Araba-Álava
    la Trufa Negra Slow Food Araba en la IV Feria de la Trufa Negra de Rivabellosa Álava Publicado en Noticias Nuestros Alimentos Productos Recomendados 21 junio 2011 0 El 27 de febrero tuvo lugar en Rivabellosa la IV Feria de la Trufa Negra una jornada dedicada a conocer todos los secretos de esta joya alavesa Tuber melanosporum Vitt Hongo ricorrizógeno de la Clase Ascomycetes lo que significa que sus esporas reproductoras se encuentran introducidas en ascas sacos pertenece al Orden Pezizales anteriormente Discomycetes Familia Tuberaceae El carpóforo o cuerpo fructífero de las Trufas es hipogeo subterráneo tiene forma de un tubérculo globuloso irregular de 2 a 5 10 cm de diámetro cuyo peso varía de 30 40 hasta más de 200 300 gramos La pared externa o peridio distingue las Trufas blancas de superficie lisa o rugosa Tuber magnatum Vitt de las Trufas negras Desde tiempo inmeriorial se ha recogido en el territorio alavés trufa de verano Tuber aestivium y trufa negra de invierno Tuber melanospporum vitt aunque nunca se le había dado mucha importancia a esta actividad La trufa de verano de menor calidad y bajo precio ha sido apreciada como alimento prácticamente sólo en épocas de escasez tal como relatan algunos lugareños de la zona Hoy en día este tipo de trufa se da de forma natural junto a encinas y robles La trufa negra de invierno es sin embargo de alta calidad y muy cotizada en el mercado por su elevado nivel gastronómico Fue a comienzos del S XX cuando buscadores de Cataluña y Aragón se desplazaron a la Zona de la montaña alavesa en busca de esta trufa negra interesándose por su excelente calidad Pero no fue hasta principios de la década de los 90 cuando en el ámbito del programa europeo 5B se comenzó a

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  • Nuestros Alimentos « Araba-Álava
    València Zaragoza Ósca Youtube RSS Biblioteca Alimentos Almanaques x año El caracol visita Bilbao Guía Slow Food Trashumancia Zona Transgénica FAQ Mapa web Contactar Inicio Blog Arca del gusto Eventos Noticias Nuestros Alimentos Productos Recomendados Restaurantes km0 Sin categoría Restaurantes KM0 Restaurantes KM0 Favorecer el consumo de productos locales comarcales o incluso territoriales Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y o comedores colectivos Concepto Restaurante KM0 Acciones de un KM0 Criterios para que un plato sea KM0 Normas para el restaurante Tipología de productos y criterios de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Araba Álava Slowfood España Araba Álava Nuestros Alimentos Nuestros Alimentos Presentación de aceite de Moreda y vino de Elciego Publicado en Noticias Nuestros Alimentos Productos Recomendados 3 junio 2011 0 En el incomparable marco del Restaurante Erausquyn de Alegría Dulantzi se presentó el pasado viernes 3 de junio dos productos de Rioja Alavesa a través de sus productores En primer lugar un producto que en los últimos años va cobrando protagonismo en nuestro territorio como es el aceite Para ello desde Moreda se acercó el jóven productor Juan Luis Bujanda que junto con su hermano dirige una explotación principalmente vitivinícola pero también de elaboración de aceite de variedad Arróniz Juan Luis Continuar leyendo Anterior 1 2 Arca del gusto Eventos Noticias Nuestros Alimentos Productos Recomendados Restaurantes km0 Sin categoría Asociate Haz una donación Presentar productos haz una donación asociate Acceso FAQ Mapa web Contactar slowfood es Conocenos Manifiesto Slow Food

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  • Productos Recomendados « Araba-Álava
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