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  • Donostia-San Sebastian
    de Gipuzkoa y Donostia visitamos una preciosa explotación de ovejas Sasi ardi propiedad de Xabier Artola Después de un lluvioso mes de abril pudimos Leer más 07 may 2012 Aula de Cultura Alimentaria en Zaragoza y Donostia Desde sus orígenes los Convivums de Zaragoza y Donostia han mantenido una estrecha relación Un buen ejemplo de esta buena relación y amistad es el aula de cultura alimentaria que se desarrolla durante el Leer más 20 feb 2012 La carne de potro del País Vasco en la Universidad El pasado lunes 13 de febrero la doctora Ixone Fernandez de Labastida leyó su tesis doctoral sobre el caballo de monte y la carne de potro del País Vasco en el Campus de Ibaeta Leer más 31 ene 2012 La antropóloga Ixone Fernández de Labastida presenta en la UPV EHU su tesis doctoral sobre la carne de potro del País Vasco El próximo lunes 13 de febrero la antropóloga alavesa Ixone Fernandez de Labastida presentará en la UPV EHU su tesis doctoral titulada Caballos de monte y carne de potro Este trabajo analiza el proceso de Leer más 1 21 dic 2011 Feria Algusto 2011 y I Concurso de txokos y sociedades gastronómicas de Euskadi Aunque el tiempo no nos acompañó para nada un animado grupo de miembros de los Conviviums de Donosti y de Gipuzkoa nos dirigimos hacia el BEC para poder participar en el I Concurso de Leer más 21 nov 2011 Reunión de Convivium y Terra Madre Day 2011 REUNION DE CONVIVIUM Y TERRA MADRE DAY 2011 El pasado sábado 19 de noviembre nos reunimos en la Cofradía Vasca de Gastronomía con un doble objetivo una reunión del Convivium para ponernos al día Leer más 06 oct 2011 Conferencia Usos de la manzana del país y varios ejemplos prácticos Hoy miércoles hemos tenido la ocasión de participar en una interesante conferencia impartida por el técnico de la diputación de Gipuzkoa Iñaki Larrañaga sobre los usos de la manzana del país El acto ha Leer más 24 jul 2011 Tras los pasos del Convivium de Araba los conviviums de Donostia y Gipuzkoa visitan la escuela de pastoreo de Aranzazu Parece que en este mes de julio todos los caminos conducen a la Escuela de Pastores de Gomiztegi Aranzazu A los pocos días del paso del Convivium de Araba los dos Convivums de Gipuzkoa Leer más 11 jul 2011 14 07 2011 Cristinaenea organiza una conferencia de Suso Garzón LA TRASHUMANCIA Y EL CAMBIO CLIMÁTICO El próximo jueves 14 de julio el naturalista Jesús Suso Garzón ofrecerá en el Centro de Recursos Medio Ambientales de Cristina Enea una conferencia en la que tratará Leer más 26 may 2011 Asamblea del Convivium de Donostia Ayer 25 de mayo celebramos la Asamblea Ordinaría de nuestro Convivium en la Cofradía Vasca de Gastronomía Como se mencionaba en la Convocatoria esta asamblea no debiera ser una asamblea de trámite más bien Leer más 2 29 abr 2011 Encuentro de Conviviums con Carlo Petrini Los tres conviviums de

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  • Noticias « Donostia-San Sebastian
    Sasi ardi una oveja muy diferente Publicado en Noticias 10 mayo 2012 0 Ayer miércoles 9 de mayo unos miembros de los Convivums de Gipuzkoa y Donostia visitamos una preciosa explotación de ovejas Sasi ardi propiedad de Xabier Artola Después de un lluvioso mes de abril pudimos disfrutar de un sol radiante muy de agradecer para una visita al aire libre Las explicaciones de Xabier vinieron muy bien reflejadas en un artículo de Félix Ibargutxi publicado publicado en El Diario Vasco el 7 de septiembre de 2010 Nosotros incluimos dicho artículo y le Continuar leyendo Aula de Cultura Alimentaria en Zaragoza y Donostia Publicado en Noticias 7 mayo 2012 0 Desde sus orígenes los Convivums de Zaragoza y Donostia han mantenido una estrecha relación Un buen ejemplo de esta buena relación y amistad es el aula de cultura alimentaria que se desarrolla durante el mes de mayo en ambas ciudades en Donosti hasta el 1 de junio inclusive A decir verdad en Zaragoza son veteranos con la de este año llevan 7 ediciones y nosotros en colaboración con la Cofradía Vasca de Gastronomía desarrollamos la primera En Zaragoza las conferencias Continuar leyendo La carne de potro del País Vasco en la Universidad Publicado en Noticias 20 febrero 2012 0 El pasado lunes 13 de febrero la doctora Ixone Fernandez de Labastida leyó su tesis doctoral sobre el caballo de monte y la carne de potro del País Vasco en el Campus de Ibaeta de la UPV EHU El acto académico estuvo constituido por un tribunal de excelencia formado por catedráticos as y doctores especialistas en el tema Teresa del Valle Universidad del País Vasco Jesus Contreras Universidad de Barcelona Isidoro Moreno Universidad de Sevilla Jeremy MacClancy Oxford Brookes University y Roldan Continuar leyendo La antropóloga Ixone Fernández de Labastida presenta en la UPV EHU su tesis doctoral sobre la carne de potro del País Vasco Publicado en Noticias 31 enero 2012 0 El próximo lunes 13 de febrero la antropóloga alavesa Ixone Fernandez de Labastida presentará en la UPV EHU su tesis doctoral titulada Caballos de monte y carne de potro Este trabajo analiza el proceso de construcción patrimonial de una de nuestras razas autóctonas el Caballo de Monte del País Vasco La pérdida de toda función original de este animal ha obligado a los ganaderos a pensar en nuevas soluciones Por ello en la actualidad esta raza se produce principalmente como animal Continuar leyendo Feria Algusto 2011 y I Concurso de txokos y sociedades gastronómicas de Euskadi Publicado en Noticias 21 diciembre 2011 0 Aunque el tiempo no nos acompañó para nada un animado grupo de miembros de los Conviviums de Donosti y de Gipuzkoa nos dirigimos hacia el BEC para poder participar en el I Concurso de txokos y sociedades gastronómicas de Euskadi y además poder visitar la ejemplar Feria gastronómica Nada más llegar conseguimos las acreditaciones y ubicamos el lugar donde los cocineros de las sociedades debían demostrar sus dotes preparando unas ejemplares tortillas a base de

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  • Reunión de Eoalak « Donostia-San Sebastian
    de producción Quieres ser un Restaurante KM0 Localiza Restaurantes KM0 Listado de Restaurantes KM0 Proyectos Los Proyectos Arca del Gusto Baluarte Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas Arca del Gusto Baluarte Tutelado Comunidades del Alimento Vinculados a los alimentos que se catalogan tenemos también Productores Convivium Donostia San Sebastian Slowfood España Donostia San Sebastian Noticias Reunión de Eoalak Reunión de Eoalak Publicado en Noticias 28 abril 2013 0 Un domingo que comenzaba lluvioso ha sido el día elegido por Eoalak Asociación de Criadores de razas aviares Vascas para celebrar una reunión en la Cofradía Vasca de Gastronomía Dicha reunión ha sido organizada por los conviviums de Gipuzkoa y de Donostia y ha consistido en 1 una exposición de gallos y gallinas de las 5 variedades de Euskal Oiloa 2 una clase magistral a cargo del Presidente de Eoalak Miguel Ángel García sobre la morfología de las distintas variedades de euskal oiloa Clase teórica a cargo de Miguel Ángel Garcia 3 una clase práctica examinando los ejemplares aportados Clase práctica analizando un gallo beltza 4 una comida de hermandad para seguir compartiendo experiencias y saborear unas ricas anchoas una menestra de gallina y queso tres niveles de curación La cocina ha sido responsabilidad del incansable Fede Pacha Comida de hermandad Los socios de ambos conviviums hemos podido constatar el profundo conocimiento del manejo de las aves por parte de los socios de Eoalak Unos conocimiento que reflejan una implicación y militancia ejemplares Francamente una experiencia inolvidable Tenemos que impulsar la creación de comunidades del alimento buenos productos producidos por productores comprometidos para unos consumidores que tienen que llegar a ser verdaderos co productores Para ello son buenos encuentros entre productores y consumidores Fede Pacha y Juan Manuel Garmendia anfitriones del encuentro

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  • Slow Food Donostia – Actividades para 2013 « Donostia-San Sebastian
    para 2013 Slow Food Donostia Actividades para 2013 Publicado en Noticias 12 abril 2013 0 Ya tenemos preparadas las actividades principales de este año 2013 Es un año que empieza con muchas dudas económicas sociales políticas climáticas pero hemos preparado con mucha ilusión las siguientes actividades 1 AULA DE CULTURA ALIMENTARIA En Colaboración con el Convivium de Zaragoza organizamos nuestra segunda Aula de Cultura Alimentaria A partir de este año el Aula llevará el nombre de Germán Arrien fundador de nuestro Convivium el primero del Estado Cuánto le echamos de menos Las fechas los conferenciantes y más detalles son los que a continuación os detallamos 2 de mayo jueves 19 30 José María Pisa Editorialista La Val de Onsera CONFERENCIA Brillat Savarin y la gastronomía moderna IDIOMA PRESENTACIÓN BILINGÜE CONFERENCIA EN CASTELLANO 16 de mayo jueves 19 30 Rafael Gorrotxategui Maestro Artesano de repostería y chocolatería de Tolosa CONFERENCIA Viaje en la historia del turrón al chocolate IDIOMA PRESENTACIÓN BILINGÜE CONFERENCIA EN CASTELLANO 23 de mayo jueves 19 30 Urkiri Salaberria Dra en Bellas Artes sobre alimentación y patrimonio alimentario CONFERENCIA Bradifagos y cronógrafos historia de una sucesión de guisantes de Astigarraga IDIOMA PRESENTACIÓN BILINGÜE CONFERENCIA EN EUSKERA 30 de mayo jueves 19 30 Leila Abu Shams Profesora Estudios Árabes e Islámicos Universidad País vasco Coautora Libro Rojo y verde Alimentación y cocinas en Marruecos CONFERENCIA Triticum Pasta Versus cuscus El Cus Cus IDIOMA PRESENTACIÓN BILINGÜE CONFERENCIA EN CASTELLANO 2 Por otra parte este año celebraremos también el segundo concurso de Tomates autóctonos de Gipuzkoa Esta vez lo celebraremos el 7 de septiembre El año pasado lo celebramos a finales de julio y se quedaron muchos tomates verdes en las huertas 3 Durante el Capítulo de la Cofradía Vasca de Gastronomía entregaremos por tercera edición un premio a la defensa

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  • “Sasi ardi” una oveja muy diferente. « Donostia-San Sebastian
    de criadores de Gipuzkoa Gisasi Xabier Artola es un ejemplo paradigmático Quiere mantener en pie el viejo caserío del padre Ezkurru deshabitado desde hace décadas y con un centenar de hectáreas de tierra alrededor con la ermita de Santa Engrazi Aizarna siempre a la vista Y ha visto que la sasi ardi es el animal perfecto Todavía hay en la administración gente que se piensa que esta oveja es latxa Llevo quince años con este tipo de animal Antes tuvimos cabras Cuando nos inclinamos por la sasi ardi trajimos los carneros de un caserío de Lesaka Allí vivía una persona de edad soltera que llevaba cuatro años sin bajar a las ovejas del monte Por esa razón habían disminuido las posibilidades de cruce con la raza latxa Esos carneros conservaban muy bien las características de la sasi ardi Pello Urdapilleta y Visi Irizar Slow Food Gipuzkoa flanqueando a Xabier Artola Según Artola todo son ventajas Para empezar la sasi ardi es un animal al que no hay que ayudar cuando llegan los partos Es autónomo La incidencia de la hankako mina enfermedad de las pezuñas es muy inferior comparando con la latxa al menos eso es lo que yo he comprobado Es un animal de por sí algo nervioso pero si se le enseña reacciona bien al comienzo tenía problemas para agrupar las ovejas y traerlas a casa ahora basta con llevar un balde con unos granos de maíz Lo agito y cuando oyen el sonido enseguida acuden Artola piensa que los corderos de la sasi ardi nacen más espabilados que los de la latxa y como la madre tiene la ubre alta no hay que ayudar a la cría En el caso de la latxa muchas madres tienen los pezones bastante más bajos y hay que enseñarle a la cría en los primeros momentos Desde 1997 está incluida en el Catálogo de Razas de Ganado de España en el Grupo de Razas Autóctonas de Protección Especial Esta raza estuvo en peligro de extinción Ocurrió que al tratarse de una oveja montaraz y para quitarse de encima la necesidad de construir buenos cercados los baserritarras comenzaron a cruzarla con carneros de latxa cara rubia para conseguir corderos más grandes y manejables Estándar de la raza Tradicionalmente ha sido considerada como un ecotipo o variedad de la raza latxa cara rubia pero unos estudios de caracterización genética realizados por el ITG Ganadero de Navarra en colaboración con el Departamento de Genética Antropología Física y Fisiología Animal de la Universidad del País Vasco corroboraron a estos ovinos como entidad genética y racial diferenciada de la raza latxa cara rubia Juan Manuel Garmendia Slow Food Donostia con Xabier Artola y su ovejas al fondo Tras el reconocimiento de 1997 surgieron en Gipuzkoa y Vizcaya sendas asociaciones de criadores entre otras cosas con el fin de encauzar las subvenciones públicas Y en 2005 se elaboró el estándar de la raza Son animales de poco peso entre 35 y 45 kg para las hembras la

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  • Aula de Cultura Alimentaria en Zaragoza y Donostia « Donostia-San Sebastian
    de junio inclusive A decir verdad en Zaragoza son veteranos con la de este año llevan 7 ediciones y nosotros en colaboración con la Cofradía Vasca de Gastronomía desarrollamos la primera Museo Teatro Cesaraugusta En Zaragoza las conferencias son los jueves y en Donostia los viernes maridaje perfecto La primera conferencia ha correspondido este año a nuestro querido amigo Juan José Lapitz y ha versado sobre su libro 2000 Refranes para comer Premio de la Academia Internacional de Gastronomía 2010 Presentación de Juan José Lapitz por Juan Manuel Garmendia En mis 20 años como miembro de la Junta Directiva de la Cofradía Vasca de Gastronomía he tenido honores y premios por el trabajo desarrollado pero pocos como el de acompañar y presentar a Juan José Lapitz en el aula de cultura de Zaragoza Durante las 5 horas de conducción de ida y vuelta a Zaragoza disfrutamos de una amena conversación muy gastronómica El acto comenzó con una presentación del Aula de Alimentaria por parte de Jorge Hernández Presidente de Slow Food Zaragoza y España y gran amigo de nuestro Convivum Introducción del Aula de Cultura Alimentaria por Jorge Hernández A continuación Juan José Lapitz nos deleitó con una conferencia de unos 38 minutos basada en los refranes de su libro 2000 Refranes para comer La conferencia la centró en cada ciudad a los refranes que se ajustan mejor a los productos propios Por ello en Zaragoza no hablo casi de pescados y en Donosti si En todo caso muchos refranes eran conocidos por la audiencia y se notaba como musitaban sus terminaciones Éxito total de las conferencias la gente disfrutó de la original presentación de los refranes que seguía un hipotético menú Nutrida concurrencia En Zaragoza después de la Conferencia pudimos degustar de Talo de Mungia Euskal Txerri lomo chorizo

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  • La carne de potro del País Vasco en la Universidad. « Donostia-San Sebastian
    Ixone Fernandez de Labastida leyó su tesis doctoral sobre el caballo de monte y la carne de potro del País Vasco en el Campus de Ibaeta de la UPV EHU Ixone Fernández de Labastida defendiendo la tésis El acto académico estuvo constituido por un tribunal de excelencia formado por catedráticos as y doctores especialistas en el tema Teresa del Valle Universidad del País Vasco Jesus Contreras Universidad de Barcelona Isidoro Moreno Universidad de Sevilla Jeremy MacClancy Oxford Brookes University y Roldan Jimeno Universidad Pública de Navarra El tribunal de izda a derecha Jesus Contreras Universidad de Barcelona Isidoro Moreno Universidad de Sevilla Teresa del Valle Universidad del País Vasco Jeremy MacClancy Oxford University Brookes y Roldan Jimeno Universidad Pública de Navarra En este trabajo la antropóloga analiza el proceso de construcción patrimonial del Caballo de Monte del País Vasco que tuvo lugar a partir de la década de 1984 en la zona de la Montaña Alavesa Le interesa este fenómeno en tanto que proceso de creación de la carne de potro del país como producto de calidad Sin embargo a diferencia de otras carnes la de potro cuenta con importantes restricciones que provienen de la aversión generalizada hacia la carne de caballo que persiste en nuestra sociedad En su tesis la autora profundiza en las causas de tal aversión Además también analiza las diversas estrategias emprendidas recientemente con el objetivo de superar el sentimiento negativo que produce dicho alimento En este sentido le interesa especialmente la educación colectiva del gusto y señala la labor realizada en este sentido por la asociación Slow Food durante la fiesta de La Carne de Potro de la Montaña Alavesa entre otros La antropóloga reflexiona sobre éstos y otros temas y los analiza dentro de las posibilidades ofrecidas por el desarrollo local para las comunidades

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  • La antropóloga Ixone Fernández de Labastida presenta en la UPV-EHU su tesis doctoral sobre la carne de potro del País Vasco « Donostia-San Sebastian
    Productores Convivium Donostia San Sebastian Slowfood España Donostia San Sebastian Noticias La antropóloga Ixone Fernández de Labastida La antropóloga Ixone Fernández de Labastida presenta en la UPV EHU su tesis doctoral sobre la carne de potro del País Vasco Publicado en Noticias 31 enero 2012 0 El próximo lunes 13 de febrero la antropóloga alavesa Ixone Fernandez de Labastida presentará en la UPV EHU su tesis doctoral titulada Caballos de monte y carne de potro Este trabajo analiza el proceso de construcción patrimonial de una de nuestras razas autóctonas el Caballo de Monte del País Vasco La pérdida de toda función original de este animal ha obligado a los ganaderos a pensar en nuevas soluciones Por ello en la actualidad esta raza se produce principalmente como animal de abasto de la misma forma que ocurre en otras regiones europeas Sin embargo tal y como muestra la antropóloga el éxito económico de estos ganaderos se ve condicionado por la permanencia de cierta aversión generalizada hacia la carne de potro en nuestra sociedad Este estudio analiza el origen y las causas de dicha restricción alimentaria Al mismo tiempo la autora da cuenta de diferentes estrategias desarrolladas en la actualidad con la intención de superar este sentimiento Para ello ha estudiado con especial interés la táctica dirigida a educar el gusto de manera colectiva promovida por la asociación Slow Food Ésta representa para la autora una manera eficaz de superar colectivamente un sentimiento negativo hacia un determinado producto cuyo origen es principalmente cultural es decir grupal y compartido En definitiva este estudio nos habla sobre el carácter inminentemente cultural del acto alimenticio y de la relevancia que poseen ciertos alimentos para promover el desarrollo cultural y económico de sus comunidades productoras Día de la lectura lunes 13 de febrero Hora 11 de la

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